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餛飩|自己動手包春卷做蛋餃 | 愛申活暖心春( 三 )

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餛飩|自己動手包春卷做蛋餃 | 愛申活暖心春
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大富貴的小餛飩（資料圖）
總體而言 ， 小餛飩現在屬于一年四季常有的小點心 。 在我們單位食堂 ， 早上供應的小餛飩就比較經典 。 怎么評價小餛飩的質量 ， 一般而言 ， 小餛飩似金金魚一般浮于碗中 ， 為上品 。 也就是說 ， 餡少 ， 皮子飄逸 。 有的小餛飩店 ， 包小餛飩時 ， 師傅把肉餡往皮子上一擦 ， 再一捏 ， 就是一個小餛飩 。 包小餛飩的速度堪稱飛速 ， 可這樣的小餛飩就是好吃 。 原因恐怕在于 ， 一碗好的小餛飩還配有蛋皮、蝦皮、紫菜之類輔料 ， 其實“花樣經”是蠻多蠻透的 ， 處處顯露出上海人的精致 。
做春卷皮子也是如此 ， 師傅在鐺上一蘸一轉一張皮子好了 ， 速度也是飛快 ， 也是反映了上海人做事情的精致 。 做蛋餃也是如此 ， 蛋液在勺子里那么一轉 ， 一張蛋皮就成了 ， 小巧精致 ， 符合上海人的調性 。
【餛飩|自己動手包春卷做蛋餃 | 愛申活暖心春】新聞晨報·周到APP 采訪人員 嚴山山

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