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陳鵬|家·味道丨寧遠：古法熬糖今亦香

紅糖寧遠寧遠縣傳統甘蔗技藝村民陳鵬下莊村姜國糖漿

【陳鵬|家·味道丨寧遠：古法熬糖今亦香】家·味道丨寧遠：古法熬糖今亦香
紅網時刻2月2日訊（通訊員 李嚴軍 黃楊）寧遠縣傳承著一種古法制糖技藝 ， 經過榨汁、熬煮、打沙等十多道工序 ， 將甘蔗制作成原生態的紅糖 。 紅糖是小朋友的最愛 ， 取一小片放入口中 ， 頓時甜到心底 ， 唇齒留香 。
陳鵬|家·味道丨寧遠：古法熬糖今亦香
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在鯉溪鎮下莊村 ， 村民陳鵬夫婦正在熬制今年的第一批紅糖 。 先將清洗干凈的甘蔗榨成汁 ， 然后倒入大鍋中 ， 慢火熬上三四個小時 ， 并不斷攪拌使水分蒸發 ， 待糖漿變成棕色濃稠狀出鍋 ， 一邊攪拌一邊冷卻 ， 俗稱打沙 ， 最后攤開成型即可 。
“這個火候 ， 還有就是打沙的過程中 ， 這兩個是最主要的 。 如果是把這兩步做好了 ， 基本上紅糖就很成功了 。 ”寧遠紅糖制作技藝代表性傳承人陳鵬介紹道 。 冬日里 ， 加工坊熱氣蒸騰 ， 通紅的灶火、翻滾的糖漿 ， 夾著陣陣甜香彌漫開來 ， 沁人心脾 ， 吸引不少村民和游客前來參觀采購 。
陳鵬|家·味道丨寧遠：古法熬糖今亦香
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“一大鍋的糖漿 ， 熬出來只有那么一點點 ， 精制成我們這個糖塊 ， 非常地不容易 。 這個糖它入口特別香、特別純 ， 而且感覺特別的好 ， 為我們寧遠下莊村點贊 。 ”廣東游客稱贊道 。
下莊村土地肥沃 ， 水源豐富 ， 種出來的青皮甘蔗含糖量高 ， 興盛時期 ， 村里曾有兩個紅糖加工廠 。 如今 ， 雖然改用機械來榨甘蔗汁 ， 但村民堅持傳統的熬制方法 ， 不使用任何添加劑 ， 紅糖依然保留著原始的味道 。 今年 ， 紅糖制作技藝被納入寧遠縣第八批非物質文化遺產代表性項目 。
“寧遠紅糖起源于明清時期 ， 歷史悠久 。 采用古法傳統手工技藝 ， 很有地方特色 。 ”縣非遺辦主任姜國平說道 。 下莊村每年種植甘蔗100多畝 ， 每畝可熬制紅糖600斤左右 。 除了滿足本地及新田等周邊縣市場 ， 村民還借助電商平臺 ， 把紅糖銷售到全國各地 ， 總產值超過100萬元 。

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