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年夜飯是許多中國人春節最期待的環節 ， 無論是對于在家的老人 ， 還是外出工作的年輕人 ， 年夜飯都有特殊的含義 。 既是一年中最團圓的時刻 ， 也是一年中餐桌上最豐富的一頓飯 。
很多人說現在年味越來越淡了 ， 年夜飯也沒有那么好吃了 。 其實是我們的生活水平越來越高了 。 平常吃的食物就很不錯 ， 過年再怎么有花樣 ， 也不是那么喜歡了 。
不像70.80后的小時候 ， 一年到頭 ， 也只有過年才能吃到一些好東西 ， 雖然飯菜跟現在根本沒法比 ， 但那也是一家人平常節省出來的 ， 有可能只是簡單的豆腐 ， 就足以讓家人歡喜了 。 一個大家庭 ， 男女老少歡聚一堂 ， 臉上都是新年的喜悅 ， 溫馨、幸福 。 而現在 ， 因為各方面的原因 ， 過年能回家就已經很不錯了 ， 有的家庭甚至在酒店吃年夜飯 。
如果 ， 把父母小時候吃的年夜飯端上桌 ， 可能很多年輕人都會說一句：過年誰吃這種菜？
今天 ， 大磊就給大家分享80年代年夜飯必備的4道菜 ， 看看是不是小時候的記憶 。
豬頭肉在小時候都是自己在家做 ， 叫做烀豬頭 。 那個年代 ， 過年能吃上豬頭肉 ， 就算是很不錯的家庭了 。
生豬肉放在地鍋里 ， 加上調料慢慢地燉熟 ， 整個院子飄滿肉香 ， 小孩子的口水都能流一地 。 一般大人做好之后 ， 都會給小孩子分一下邊角料 ， 大塊的都是留著年夜飯和過年待客 。
現在很多人有了更多的食材選擇 ， 可能會買一些別人做熟的豬頭肉 ， 很少會自己做了 。 大磊今年也懷舊一把 ， 烀了一個豬頭 ， 看看怎么樣 。
具體步驟：
1.首先把豬頭焯一下水 ， 涼水下入豬頭 ， 放入蔥段和姜片 ， 加入適量料酒 ， 大火燒開 ， 一分鐘后把豬頭翻面 ， 繼續煮2分鐘 ， 去除豬肉的血水和腥味；
再次翻面煮2分鐘 ， 然后撈出控水 ， 放入盆中 ， 用流水洗凈表面的浮沫；
再用噴火槍燒一下豬頭上面殘留的豬毛 ， 去除皮腥味 ， 最后用刷子刷洗干凈 。 把豬頭從中間切開 ， 切掉豬耳 ，
2.大盆中放入兩個八角 ， 一小把花椒 ， 一把紅干椒 ， 兩塊桂皮 ， 一小把香葉 ， 一把小茴香 ， 兩個草果 ， 兩小塊良姜 ， 一把白蔻 ， 兩個砂仁 ， 一小把陳皮 ， 3片白芷 ， 一個羅漢果 ， 加入適量的清水 ， 浸泡30分鐘 。
3.把泡好的香料倒入漏勺中控水 ， 裝入一個紗布袋里面 ， 用繩子扎緊備用 。 再準備一些蔥姜片 。
4.鍋中添入適量的清水 ， 開大火燒開 ， 下入豬頭和豬耳 ， 放入姜片和蔥片 ， 鹵料包 ， 加入兩大勺生抽醬油；
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