臨近過年時，每天都有呲啦啦的油炸聲從百丈半山村的一戶人家傳來，空氣里還飄著鮮香誘人的魚肉味。走近一看，魚的影子倒沒見到，只看到一顆顆金黃飽滿的丸子擠在一起，在滾燙的油鍋里翻滾著。




“出鍋嘍！”兩位偶然路過的外地游客迫不及待地伸手嘗了一個，“以前只吃過水煮的魚圓，第一次吃到炸的。”茅先生表示，口感很特別。附近村民熱情招呼他坐下來，推杯換盞之間，魚圓被一口一個迅速光盤。




長得和豆腐泡似的，看我們滿臉疑問，煮著魚圓的張阿姨特意提醒一句，“這是純魚肉做的哦?！苯裉欤秃吞烀靡黄鹛綄み@道寒冬歲末的百丈美食——“黃金魚圓”，一起聽聽炸魚圓背后的故事。




退休后憑老手藝支起攤子有顧客今年就下了三次單半山村距離百丈釜托寺只有幾公里，坐落在“十里竹?！敝小拇謇锏睦弦惠呴_始，每逢過年，炸魚圓、肉圓和響鈴是必不可少的三大樣，人們將它煮到湯里增加鮮味。
今年61歲的俞長永從小吃著父親的炸魚圓長大，20多歲時就耳濡目染地學會了。俞長永炸出來的魚圓脆黃、味道爽滑，逐漸成了親戚朋友的搶手年貨，經常有人請他多做一些。




兩個人從廠里退休之后，老伴張鳳菊勸俞長永說，別浪費了手藝，要不賣賣看？在兩口子閑來無事時這門生意就此開了張。2016年，當時村里還沒有先例，兩口子在百丈農貿市場支起了“黃金魚圓”的攤位，果然是備受歡迎。他們的女兒俞彩霞在安吉工作，休假回家時，幫助父母進貨、送貨，打包郵寄給遠方的顧客。她喊天妹去看院子里的魚塘，池子里十幾條白鰱奮力拍打著水花。冬天的白鰱肉質細膩、緊實，家家要燉湯，炸魚圓就該端上餐桌了。




“我們家用的魚是現殺的，每次去杭州或安吉的農貿市場，一進貨就要七八百斤?！濒~往往是當天處理好，第二天就出現在俞大伯的攤位上，被來來往往的顧客一掃而空。俞彩霞說，也有很多顧客通過電話、微信來訂，價格定在50元一斤。隔天她要開車帶著30斤成品去安吉，有位顧客今年已經第三次指名要買她們家的魚圓了。




每天捏一千顆，一年賣出上千斤真正的秘方是......上午去農貿市場擺攤，下午在家制作第二天要賣的魚圓。幾道工序連下來，間斷不得，這樣魚圓從油鍋里撈出來，直到進入各家的碗里，還始終保持著嫩滑的口感。
把魚頭、魚尾、魚皮、魚刺上的肉全部剔除，再把剩下的魚肚上的肉切成小塊。俞大伯拿出新購入的大號絞肉機，將雞蛋、淀粉、鹽和絞勻了的魚肉混合在一起。自稱為“助手”的張鳳菊說，調味這個步驟她做不來，靠的是老俞多年的經驗。配料簡簡單單，秘方其實是“別人會做，但是做不出來這個味。”



俞大伯手握著轟鳴的絞肉機前后攪拌了一個小時，撈出一勺放在盛水的碗里，搖了搖頭又舀了回去。只有魚圓漂浮上來，說明肉質足夠細膩，才算打好了?！耙郧坝玫氖强曜?，現在用上機器打一桶只要1小時，能打20多斤魚漿，多的話一天能打出五桶?！?/p>

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