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丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發于大魚號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
近期有人留言提問：
這很正常 ， 新人嘛 ， 剛開始喝 ， 選焙火程度稍低一些的更適口 。
“中火肉桂和足火肉桂有什么區別 ， 喝過中火肉桂和足火水仙 ， 個人感覺更接受中火肉桂 。 ”
很多剛開始接觸巖茶的茶客 ， 會被火功二字弄得暈頭轉向 。
但火功并不神秘 ， 它不過是焙火程度差異 ， 給巖茶造成的風味變化 。
就好比 ， 你去吃煎牛排 。
拿到菜單一看 ， 里面有不少選項 。
將兩者結合起來看 ， 用吃貨立場來解讀巖茶火功 。
那么 ， 可以出份一覽表 。
生肉——走水茶 。
三分熟——輕火茶 。
四
五分熟——中火 。
七分熟——中足火 。
全熟——足火茶 。
烤焦——高火茶（病火茶） 。
按這樣看 ， 是不是一目了然呢？
從輕火到足火 ， 都是正常的火功 。
除此之外 ， 沒焙火的走水茶和焙過頭的高火茶 ， 不推薦飲用 。
火功就是通過逐漸的焙火加碼 ， 使得一款巖茶呈現不同的香氣和滋味 。
不同火功的巖茶 ， 風味個性分明 。
學會區分肉桂的火功高低 ， 左不過觀茶、聞香、品味這三步 。
《2》
剪開一
輕火巖茶 ， 干茶大多沒有焙轉色 ， 色澤偏深綠 。
當然 ， 也有人形容這種綠 ， 叫做“蛙皮綠” ， 綠中帶褐 。
由于焙火程度不高 ， 葉片自身的植物色素（葉綠素為主）尚未大量變色 。
所以保留下偏青褐的顏色 ， 倒也正常 。
再上一級 ， 焙到中火后 ， 綠色就明顯減少了 。
干茶條索的主色系 ， 以板栗殼色、檀色居多 。
隨著焙火程度的加深 ， 色素逐漸轉化 。
青褐、青綠的顏色逐漸淡去 。
褐色、栗色、檀色逐漸加深 ， 這就是“一把火”的神奇作用 。
從中火到足火 ， 巖茶又開始產生新變化 。
足火巖茶的干茶 ， 條索顏色偏黑 ， 以黧黑色、黑褐色、檀色為主 。
但仍舊保留有光澤感 ， 不至于變成炭黑色 。
從輕火 ， 到中火 ， 再到足火 ， 巖茶在逐漸加高焙火程度之后 ， 就像咖啡豆的變身 。
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