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香菇|跟著李麻花學巖茶，輕松3步走，快速區分肉桂的火功高低，超簡單( 二 )

補鈣香菇炒雞蛋


在不同烘焙程度下 ， 顏色逐層漸變 。
通常 ， 焙到足火后 ， 巖茶的火功就要達到極致了 。
從“足”的漢字釋義看 ， 足含有足夠、充足、滿足之意 。
顧名思義 ， 足火茶的火功已經到頂了 。
再焙下去 ， 過猶不及/水滿則溢 ， 就要焙過頭！

《3》
區分巖茶火功高低 ， 從香氣入手！
輕火巖茶的香氣 ， 大多數是走“小清新”路線 。
市面上常見的輕火品種 ， 代表有黃觀音、奇蘭、金牡丹、雀舌、金觀音、瑞香等 。
它們多數以輕火示人 ， 香氣以花香為主 。
為了保香 ， 主流上不會將它們的火功貿然焙高 。
由于焙火程度較輕 ， 吃火不多 ， 保留下更充足的香氣物質 。
所以 ， 輕火巖茶往往用沸水一沖 ， 立刻就會揚起高揚花香 。
茶香濃郁 ， 花團錦簇 ， 香氣尤為馥郁 。
喝茶喜歡喝香一些的茶客 ， 在挑巖茶時 ， 可以重點考慮輕火高香品種茶 。
至于肉桂嘛 ， 按市場主流 ， 武夷山當地少有人會將肉桂做成輕火 。
在這背后 ， 體現著“看茶焙茶”的學問 。

中火巖茶的香氣 ， 和輕火茶相比 ， 香得更成熟 。
不易出現香過頭 ， 茶香略顯輕浮等問題 。
焙到中火的巖茶 ， 在剛開始沖泡時 ， 很多時候率先登場的茶香陣營里 ， 并非是花香 。
而是焦糖香、或者果香打頭陣 。
茶香更沉、更熟、更沉穩！

足火巖茶的香氣 ， 剛一泡開 ， 就會讓人印象深刻 。
嗯 ， 焦糖香很濃郁 。
嗯 ， 有明顯的炭火香（注意 ， 是炭火香 ， 而不是嗆人的煙味 ， 那是沒褪火或者焙火不當的表現） 。
嗯 ， 聞起來好像有股烤瓜子香……
這些迷人的香型 ， 統統屬于植物蛋白在高溫焙火之后 ， 獲得的獨特風味 。
足火茶由于“吃火”較深 ， 往往在前三泡時 ， 焦糖香等火功香會一躍在花香、果香、桂皮香之上 ， 特別搶鏡 。

但要注意 ， 足火茶不是只有焦糊味 。
如果在喝一泡肉桂時 ， 始終聞到有糊糊的感覺 ， 像是什么東西被烤焦了 。
聞起來略嗆 。
喝起來茶味很沖 ， 甚至鎖喉 。
那說明 ， 這是焙茶技法不到位 。
導致這批茶焙焦了 ， 從而出現焦糊氣息 。
甚者 ， 會有嗆人的煙味久久附在干茶條索上 。
哪怕放了小半年 ， 都不能褪干凈這股火氣！

《4》
不同火功的巖茶 ， 喝起來是不同的風情 。
輕火巖茶的茶味 ， 繼續延續“小清新”風格 。
香氣馥郁高揚之余 ， 還會帶有清鮮氣質 。
喝起來香香的、柔柔的、滑滑的 。
哪怕是零基礎的新手 ， 都能輕松接受 。
但這里要格外注意 ， 不是所有焙成輕火的巖茶 ， 都能擁有這樣的香滑細膩爽口茶味 。
還得看品質 。

如果是原料底子不佳 ， 苦澀物質含量較高 ， 養分物質含量少 。
那么 ， 茶味會一言難盡 。
去年在朋友那 ， 喝到過一泡“辦公茶” 。
據說是只要百元出頭的瑞香 ， 焙火很輕 。
泡開喝 ， 香是香 。
但湯感很薄 ， 并且喝到嘴巴里 ， 隱隱還有澀麻感 ， 說實話并不好喝 。
所以 ， 在挑輕火茶時 ， 別單單只盯著香氣看 ， 還要兼顧湯感表現！

中火巖茶的風味 ， 處于中庸派 ， 介于輕火和足火之間 。

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