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成都|成都大叔開館子20年，嫌麻煩只賣3個菜，客人想吃別的不給做

涼拌成都

成都|成都大叔開館子20年，嫌麻煩只賣3個菜，客人想吃別的不給做

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成都的涼菜具有鮮、辣、脆、彈的特點 ， 每一盤涼菜里都會加一些輔助食材 ， 比如芹菜絲、萵筍絲、胡蘿卜絲等 ， 有些涼菜腥味大 ， 還會加上大蔥去腥增香 ， 總之 ， 成都的涼菜讓人吃過一次就魂牽夢縈 ， 只要再次來到這個地方 ， 許多人念念不忘的都是涼菜 。


在成都有一位五六十歲的大叔 ， 他專門開了一家館子賣豆花飯 ， 除了豆花飯以外 ， 店里就只有涼菜了 。 這家館子已經存在20多年了 ， 起初店里的菜品比較多 ， 除了涼菜還有炒菜、燉菜、燒菜等 ， 后來大叔嫌麻煩 ， 干脆就只賣三個涼菜 ， 反正生意依然很好 ， 就靠著這3個涼菜 ， 照樣混得風生水起 ， 客人想吃別的菜他也不給做 。

這三道涼菜分別是涼拌豬頭肉、涼拌雞塊和涼拌郡把 。
我們平時吃豬頭肉都是到鹵菜店里去買 ， 讓老板幫忙切好拿回家就吃 。 這家店的豬頭肉也是提前鹵好的 ， 為了保證豬頭肉的衛生和味道 ， 老板都是親自鹵制 。 拿來涼拌的豬頭肉 ， 并不需要鹵得很軟爛 ， 稍微帶一點韌性 ， 吃起來口感會更好 。 豬頭肉切得很薄 ， 加上適量的配菜 ， 淋上一勺紅油和其它調料 ， 香味立馬就出來了 ， 比從鹵桶里撈出來直接吃更帶勁 。


涼拌雞塊也是非常有水平的 ， 雞肉很緊實 ， 鹵制的時候火候掌握得恰到好處 ， 并不難嚼 ， 但是又保留了一定的韌性 。 雞皮里面沒有多余的脂肪 ， 吃起來并不會油悶悶的 ， 再加上大蔥 ， 洋蔥等提鮮這一盤涼拌雞塊 ， 一會兒就被客人掃光了 ， 直接干完兩碗飯沒有任何問題 。


除了以上提到的兩種涼菜 ， 涼拌郡把也是很有特色的 。 郡把就是郡肝底下那一截厚厚的腸子 ， 吃起來很有嚼勁 ， 同時腥味也是三道菜當中最大的 ， 所以老板在里面加了很多大蔥段和蒜末來壓制腥味兒 ， 總體來說 ， 這一道涼拌郡把分量很足 ， 也是一盤下酒好菜 。


【成都|成都大叔開館子20年，嫌麻煩只賣3個菜，客人想吃別的不給做】關于涼菜 ， 大家有什么看法？哪個地區的涼菜更勝一籌呢？

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