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撰文 | 魏水華
頭圖 | 風味人間3·大海小鮮
《風味人間3·大海小鮮》收官了 。
毫不意外地 ， 它再次蟬聯騰訊紀錄片-美食分類榜單桂冠 。
以海鮮為主題的這一季《風味人間》 ， 從食材和味道本身出發 ， 相比涉獵范圍更廣的《風味人間》第一季、第二季 ， 可謂另辟蹊徑 。
在美食紀錄片高度內卷的今天 ， 食物好吃 ， 鏡頭炫酷、文采斐然 ， 已經在很大程度上成為各大IP的標配 ， 并非《風味人間3》獨享 。 但《風味人間3》憑什么能脫穎而出 ， 成為2022的開年大餐？
是的 ， 除了“就吃論吃”之外 ， 《風味人間3》中隱藏著更多的風味內核 。
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No.1 壹
吳全勝在海南儋州的白馬井漁港 ， 經營著一家干貨作坊 。 每天冬天 ， 紅魚上市的季節 ， 他收購鮮紅魚 ， 腌制紅魚干 。
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和大部分海鮮干貨一樣 ， 紅魚干的制作需要粗中有細的功夫：利斧劈斬、快刀打花、重鹽曝腌、清水洗滌、陽光慢曬 。 因為刀工了得 ， 江湖人稱吳全勝為“吳三刀” 。
市井家常的紅魚煲仔飯、登堂入室的香煎紅魚干、膾炙人口的紅魚干蒸肉餅 ， 無不來自遙遠的海洋和充滿創造力的漁民 。
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生活在福建寧德沙江村的阿赟 ， 畢業后回鄉子承父業種海帶 。 接班才四年 ， 他還沒掌握了制備海帶的“核心技術”——海上種植 ， 五個月后懸掛晾曬 ， 看似平凡簡單 ， 卻有不為人道的經驗要求 。
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作為中國人最喜愛 ， 也是普及率最廣的海產品之一 ， 海帶的應用面無比廣闊 ， 從山地丘陵、到澤國水鄉、再到沿海漁村 ， 幾乎所有地區的烹飪里 ， 海帶似乎都有一席之地 。 但歸根結底 ， 它依然是海洋的饋贈和漁民勞作的產物 。
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承前啟后的阿赟 ， 繼承父親的事業 ， 也撫養著兩個從小生長在海邊的孩子、以海帶培養著他們的味蕾 。
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在這個以農耕作為文明起源的國家里 ， 水軟風清的宜耕之地 ， 一直是文明、教化、宜居的象征 。 耕讀傳家、耕云播雨、精耕細作、躬耕樂道……幾乎所有帶有“耕字”的成語 ， 都帶有明確的場景性和強烈的褒義色彩 。
相反 ， 到了山民與海民 ， 則被簡單概括為“靠山吃山、靠海吃?！?。 人們的潛意識里 ， 大海一直帶有邊疆、蒙昧、荒涼和粗放的印記 。 這是來自歷史的偏見 ， 也是中國海洋文化長期不被重視的表現 。
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但事實上 ， 中國有著長達3.2萬公里的海岸線和數千萬依賴海洋為生的海民 。 大海賜予了他們賴以維生的食物 ， 也賦予了他們獨特的世界觀和處事法 。
錢穆先生說 ， 中國并不是單一農耕國家 ， 而是農耕和游牧漁獵二元文明的結合體 。 但很多人不知道的是 ， 不僅大陸上具備農耕與游牧漁獵的文化形態 ， 海洋也一樣有 。
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