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采訪人員：趙靜
纖手搓來玉色勻 ， 碧油煎出嫩黃深 ，
用心特制色中色 ， 食客競品餑糕香 。
我是洪洞融媒體中心的采訪人員趙靜 。 今天我將會帶大家去探訪洪洞舌尖上的美食文化、品嘗我們當地人愛吃的特色美食—餑糕 。
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餑糕僅產于洪洞 ， 是洪洞千百年來流傳下來的一道老少皆宜的美食 。 在洪洞的方言里 ， “煎”念作“餑” ， 所以就有了餑糕這個名字 。 聽名字也許您會以為它是介于香餑餑與發糕之間的吃食 ， 其實它屬于餡餅的一種 。 與其他城市的餡餅是截然不同的 ， 餑糕是極具洪洞地方特色的風味小吃 。 因其口感獨特 ， 婦孺老幼人盡喜歡 。
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同期聲：師傅
這個是我們煎餑糕的主要工具 ， 它的名字就叫鐵鏊 ， 我們現在用于煎餑糕、煎軟米蒸飯 。 接下來我要給大家制作的就是餑糕里面的一個雞蛋餅 ， 我們煎雞蛋皮兒必須做到兩面金黃、薄厚均勻 。
餑糕餡料中的每一味菜都需要經過精心的泡制或煎炸 ， 除了要將煎好的蛋餅切丁、還需將粉條段炒熟、韭菜洗凈切丁、豆腐油炸過后再次切丁 。
同期聲：師傅
現在開始制作餑糕的調餡 。 首先放韭菜、雞蛋皮、黃豆尖、炸豆腐、粉條段 。 調料就是家常的那些調料 ， 比如花椒面兒、鹽、味精、雞精、少來一點兒胡椒粉、再倒一點兒蔥油 。
調制好的餑糕餡料油光光、順滑滑甚是好看 ， 與此同時餑糕的面皮制作也很有講究 。
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同期聲：師傅
它和的時候比餃子面軟一點兒 ， 和的光滑就行了 ， 和面之前先放一點兒鹽 。 用溫水就可以了 ， 像咱們和餑糕的面都是用的最好的面 ， 它筋道大 。
將和好的面醒足三個小時之后 ， 再將大塊的面餅制作成一個個小劑子 ， 便可以分個包餑糕了 。
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同期聲：師傅
先把這個劑子放到碟子上面按平 ， 按的薄薄的 。 這個面特別軟 ， 它不用搟面杖 。 就用手一按 ， 按得薄薄的就行了 。 這個皮兒就是非常薄的 ， 餡大皮兒薄 ， 包的時候就是盡量不要讓它裂開口 ， 包成圓形就好了 。
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將餑糕包好之后便可以上火煎制 ， 煎餑糕絕對是一個技巧活 ， 油溫的掌握和火候的掌握都絲毫馬虎不得 。
同期聲：師傅
在煎的過程中要來回翻 ， 保證它受熱均勻 。 這個餡包的多、厚 ， 把這個邊在上面來回轉動 ， 讓每個地方都熟了 ， 都熟透就好了 。
經過鐵鏊煎制而成的餑糕 ， 薄薄的一層外皮看似吹彈可破 ， 筷子一夾極具韌勁 。 對于愛吃雞蛋的顧客 ， 還可以選擇在外邊再加制一層雞蛋皮兒包裹在餑糕的外層 ， 酥軟可口美味四溢 。
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