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去年的草莓價格和股市呈鏡像的方向持續發展 ， 我們這種廚子是不諳后宮之事的 ， 但也耳聞山竹水果皇后的位置早就不保 ， 或已名存實亡；倒是從國外進口的歐洲甜櫻桃貴果地位愈發低下 ， 「車厘子自由」一詞也等同萬元戶一樣成為的時代的眼淚 。 再者如今柑橘府上也是柳丁興旺 ， 名人背書品牌附加價格不咋親民 ， 過年走親訪友就都改送車厘子 ， 我家最多的時候一天就有個四五斤 ， 吃得不如來得多 ， 最后都做成了甜品 。
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櫻桃汁、櫻桃果醬
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所需材料
車厘子、砂糖、檸檬汁
水果做甜品大多殊歸同途 ， 第一步都要做成果醬或是罐頭 ， 否則不是氧化就是無法融合 ， 口味和形態都很分離 ， 放在表面做裝飾的那種除外 。
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用吸管去除果核 ， 此操作破壞了果皮就必然要將水果做熟 ， 否則氧化后不說味道連顏色都會變得非常丑；如果不去核又無法和甜品融合且吐核非常影響食用體驗 。
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車厘子等級僅是大小的區別 ， 果醬要切碎所以用小的比較劃算 ， 櫻桃派上面我選了大號的 。 去核以后要盡快處理嗷！
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將去核櫻桃加入適量的檸檬汁并打碎 ， 糖按個人喜歡取舍 ， 我這里沒有放 ， 這個是不加熱的因此檸檬汁是必要的抗氧化手段 。
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打碎之后的汁液呈現了棕紅色 ， 不要擔心 ， 倒入濾杯中把它放到冰箱里過濾的同時冷靜一晚就會變回紅色 。 這里我操作完才意識到過濾效率太慢了 ， 應該先用粗網篩濾除果渣后再用濾紙 。
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果 醬 & 罐 頭
【黃油|食譜┃做了三個甜品，把賣車厘子的饞哭了】
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做果醬的櫻桃用刀隨意切碎 ， 其實只要小于1/4即可 。
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用奶鍋加熱切碎的櫻桃 ， 并放入適量的糖和檸檬汁 。 不建議使用代糖 ， 因為糖可以增加黏度 ， 配合酸才能形成果醬該有的膠質 。
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小火慢慢熬煮讓水分蒸發 ， 最后形成粘稠的狀態即可 。
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櫻桃罐頭使用同樣的方式 ， 但比果醬更少的糖和更短的時間來制作 。 因為是給派做調味和妝點的 ， 用了JJJ級的大號果 。
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