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花椒|立春后，別錯過吃“開春第1鮮”，順時節而食營養高，包餃子最香

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花椒|立春后，別錯過吃“開春第1鮮”，順時節而食營養高，包餃子最香

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【花椒|立春后，別錯過吃“開春第1鮮”，順時節而食營養高，包餃子最香】導語：立春后 ， 別錯過吃“開春第1鮮” ， 順應時節而食營養高 ， 包餃子最香！
“人間煙火氣 ， 最撫凡人心” ， 柴米油鹽醬醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的 。 大家好 ， 我是曉峰 ， 是一位喜歡美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜歡美食 ， 記得關注我哦~

一年之計在于春 ， 春天是充滿活力和希望的季節 。 立春后 ， 萬物復蘇 ， 雖然氣候依然有點冷 ， 但是卻有很多的野菜已經悄悄地露出了頭 ， 比如薺菜 。 薺菜是有著“春天第一鮮”美稱的野菜 ， 農村有句俗語“三月三 ， 薺菜當仙丹” ， 每年的3~5月份正是薺菜的采摘期 ， 這時的薺菜十分鮮美 ， 而且營養不但全面還非常高 ， 有明目降壓、和脾健胃等功效 。 民諺云“吃了薺菜 ， 百蔬不鮮” ， 立春后 ， 可別忘了吃這“開春第1鮮” ， 順應時節而食營養高 ， 用來包餃子吃最香！

昨天下班后和媳婦去小區旁邊的山上轉了一圈 ， 從一片片枯草叢中收獲了一袋子清香撲鼻的薺菜 ， 回來后就迫不及待地用它包了一頓餃子吃 ， 太香了！下面我就分享一下具體調餡方法：

1.先將薺菜上的枯葉和較粗的根部去掉 ， 薺菜的根部香味更濃 ， 所以我一般都會保留一小段根 ， 剪去口感較硬的部分 ， 然后將薺菜放到淡鹽水中浸泡10分鐘 ， 目的是去除蟲卵和細菌 ， 正好可以利用這個時間調餃子面 。

2.取一塊豬肉剁成豬肉餡 ， 肉餡和薺菜的比例為2：1或3：1即可 。 薺菜非常鮮美 ， 放一點點包出的餃子就會非常香 ， 不要加太多了 ， 薺菜如果放得過多 ， 包出的餃子反而口感不好 ， 發澀發柴不好吃 。

剁好的肉餡中先加入蔥花和姜末 ， 攪拌均勻后再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、少許白糖和少許老抽調味 ， 再次攪拌均勻后再分少量多次打入花椒水 ， 一邊加一邊順著一個方向攪拌 ， 攪打至肉餡上勁即可 ， 然后再加入稍多一點的食用油 ， 繼續攪拌均勻 ， 鎖住肉餡的營養和水分 ， 再放入冰箱中冷藏腌制備用 。

薺菜屬于野菜 ， 比較喜大油水 ， 所以要加入比我們平時包餃子調餡時稍微多一點的油 。 調餡時加入少許白糖 ， 可以中和薺菜的青澀味 ， 使餃子味道更加鮮甜可口 ， 少許即可 ， 不要加多了 。
3.薺菜用淡鹽水浸泡10分鐘后 ， 再沖洗兩遍 ， 然后下鍋焯水2分鐘 ， 再撈出過涼水 ， 焯水后的薺菜根白葉綠 ， 特別鮮嫩好看 ， 過涼水后再將其控水撈出 ， 擠干凈水分后再切碎剁細 ， 最后將剁細的薺菜加入到腌制入味的肉餡中 ， 充分攪拌均勻即可 。 這樣調餡包出的薺菜餃子鮮美多汁 ， 香而不膩 ， 吃上一口眉毛都要鮮掉了 ， 太過癮了！



立春后 ， 別忘了吃這“開春第1鮮” ， 順應時節而食營養高 ， 包餃子吃最香！我是曉峰 ， 喜歡曉峰的分享 ， 就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧 ， 我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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