上海青|黑麥香菇青菜包子
立春節氣已過，刮的風都沒那么寒了，仿佛嗅到了一絲春天的氣息，過年吃多了大魚大肉……現在總想吃點不一樣的，常去買菜的門口小超市看到上海青很新鮮還特價，就買了些，準備和香菇一起包個包子吃，說干就干……忙碌了兩三個小時，晚飯被我和倆孩干掉了一半，餡中加了點肥油肉丁，更香了
By 陽春白雪小食光
用料
- 香菇 300克
- 上海青 800克
- 五花肉 100克
- 中筋面粉 400克
- 黑全麥面粉 100克
- 水 270毫升
- 酵母 5克
- 白糖（面粉中） 5克
- 豬油 10克
- 鹽 適量
- 鹽 適量
- 糖 2克
- 白胡椒粉 2克
- 蠔油 1勺
- 花椒粉
1、準備清洗好的上海青，香菇，肥瘦肉丁
2、盆中放中筋面粉400克+黑全麥面粉100克+酵母5克+白糖5克+豬肉10克+清水270毫升
3、混合均勻，揉成光滑的面團備用
4、鍋中放適量清水，水開后加一勺鹽，幾滴油，把青菜放進去焯水變軟，撈出來過涼水浸泡2分鐘
5、把香菇和上海青擠干水份切碎
6、鍋中放少許底油，肉丁放進去煸炒出油發黃
7、加入香菇翻炒片刻關火，自然散熱
8、香菇和青菜放在一起，依次放鹽，糖，白胡椒粉，花椒粉，蠔油
9、攪拌均勻，香菇青菜餡制作完成
10、取黑麥面團揉長條，切成等大的面劑子壓扁
11、搟包子皮，四周薄中間厚
12、用自己的手法包成包子
13、放入鍋中進行醒發，醒發好的包子比之前變大變輕，輕按壓會回彈，水開后蒸15-18分鐘
14、香菇青菜包就制作好了，鮮香味美
15、過年吃多了大魚大肉，偶爾吃點粗糧包也是不錯的選擇
小貼士1.全麥面粉的用量不要超過三分之一，否則影響松軟的口感2.面粉和清水比例2：1左右，根據不同的面粉吸水率適當調整3.青菜焯水后擠干水份，餡太軟不好包
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