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茶匙|新疆手抓飯

茶匙|新疆手抓飯


羊排特別適合用來做手抓飯，先煎再煮，一鍋出，精華一點不流失，米飯顆顆晶瑩，有嚼勁，吸飽了羊肉的香味，每一口都是滿足，分量一定煮夠了，不然不夠吃。
By 余小西的記食簿
用料

  • 羊排 3塊
  • 胡蘿卜 1根
  • 白洋蔥 半個
  • 大米 2杯
做法步驟茶匙|新疆手抓飯


1、提前半小時，清水浸泡羊排，泡出血水，米粒也提前泡好；
茶匙|新疆手抓飯


2、浸泡后的羊排排骨部分保留一部分肉，其余的肉切成大塊，加入半茶匙胡椒粉，一勺料酒腌制去腥；
【 茶匙|新疆手抓飯】茶匙|新疆手抓飯


3、洋蔥切成小條，胡蘿卜切成小條，葡萄干用水泡一泡；（要用白洋蔥；胡蘿卜要用切的，先切厚片，再切條，不建議用擦絲器，絲太細了，容易失去胡蘿卜層次感）
茶匙|新疆手抓飯


4、油可以多到一點，先煎羊肉塊和羊排，兩面煎制微微有些焦褐色，充分美拉德反應，把羊肉的油脂煎出來，然后下入洋蔥，把洋蔥炒出透明色；（這道飯的口感是鑒于蒸飯和炒飯之間，所以油要多一點，能讓米飯吸收油脂，顆顆晶瑩有嚼勁）
茶匙|新疆手抓飯


5、加入胡蘿卜繼續翻炒，然后加入冷水，莫過羊肉，加入一勺生抽，半勺老抽，半勺蠔油，兩勺米酒，半茶匙糖，半茶匙雞精，白胡椒粉，水開后煮20分鐘（如果希望羊肉更軟爛的，可以再煮久一點）
茶匙|新疆手抓飯


6、煮完20分鐘后，水會收干不少，可以嘗嘗味道，加入適量鹽調整咸淡；
茶匙|新疆手抓飯


7、把泡好的米粒鋪在羊肉上，用筷子插幾個小洞透氣，加入少許水，讓水和米飯持平即可，不要超過米飯；手抓飯的米飯是蒸熟的，口感是有嚼勁的，如果水過多，米飯煮到軟爛，會喪失口感；
茶匙|新疆手抓飯


8、再燜15分鐘左右，米飯就差不多熟了，可以檢查一下，煮熟的米飯沒有白的硬芯；或者嘗一嘗，如果萬一沒有熟，可以加一些水再燜煮一下，水不能超過米飯是原則。飯熟以后撒上葡萄干；
茶匙|新疆手抓飯


9、將米飯、葡萄干和下層的羊肉攪拌均勻，太香啦！
小貼士這道飯的口感是鑒于蒸飯和炒飯之間，所以油要多一點，能讓米飯吸收油脂，顆顆晶瑩有嚼勁；另外水千萬不要多，和米飯持平就好，米飯是蒸熟的，不是煮熟的。
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