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隨著“懶人經濟”以及“宅經濟”風行，前置食材、調料制備環節的“預制”菜肴今年春節火了。在給人們帶來方便的同時，加工中偷工減料、食材不新鮮、口味不佳等問題，也讓不少消費者“吐槽”不已。
2月18日，江蘇省消保委發布《預制菜消費調查報告》(以下簡稱“調查報告”)。調查報告顯示，超六成消費者表示菜品口味不佳，預制菜標示信息不明確，物流配送以及提貨問題也較多。
年夜飯，預制菜C位出道
“過年期間，我在網上買了一家知名酒樓的‘十二金釵’禮盒，不到500元，家里5口人足夠吃了，性價比高?！痹谀暇┮患揖W絡公司工作的李莉告訴采訪人員，剛剛過去的元宵節，不會燒菜的她，竟然端出了蠔油牛肉、酸湯肥牛、宮保雞丁、雪菜蒸黃魚、魚香肉絲等一桌子菜。
方便快捷的預制菜，讓人們在家即可遍嘗各地美食。不僅在春節期間，半成品預制菜“C位出道”，日常生活中也有越來越多的人選擇預制菜。
“白天工作忙，下班后只想早點‘躺平’，點外賣擔心重油重鹽等問題，而預制菜簡單加工一下，幾分鐘就能吃了，干凈實惠，節省時間。”在南京打拼的90后白領張嘉綺告訴采訪人員，她一般通過盒馬、社區團購和酒店微信公眾號等平臺購買預制菜，選擇較知名品牌或朋友推薦的菜品購買，品質相對有保證。


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一些商超中的小型連鎖店，也出現了預制菜。2月18日，采訪人員來到南京華采天地商場里的盒馬鮮生，10平方米左右的“調和元年”小店，現場提供不少熱菜：四川酒家麻婆豆腐18.8元/份、江蘇酒家泰式咖喱蝦39.9元/份、馬祥興伴湯牛首39.9元/份……門店負責人介紹，“調和元年”是古南都旗下品牌，提供的預制菜都是提前做好，經過鎖鮮、冷凍等環節，到門店后直接加熱，口感還原度可以達到90%，很受歡迎。
古南都飯店副總經理馬虹介紹，“九成熟”的預制菜產品精選自眾多老字號經典菜肴，將老字號百年傳統手藝與現代食品工藝充分融合，在最短時間內極速鎖鮮?；⒛甏汗澠陂g，古南都共售出近40萬份預制菜。
相關數據顯示，2021年中國預制菜總消耗量達174.72萬噸，預計到2025年市場規模將突破8300億元。叮咚買菜數據顯示，春節期間預制菜的銷量同比增長超過3倍，7天售出300萬份，客單價增長超過一倍。阿里巴巴發布，春節期間淘寶預制菜銷量同比增長超過100%，盒馬預制菜銷量增長345%。
【 馬虹|躥紅的預制菜，“好賣”還得“好吃”】預制菜為何如此火爆？“起初預制菜主要供應餐飲經營者，疫情發生后，宅經濟拉動預制菜從供應餐廳向供應家庭及個人消費者拓展。”河海大學公共管理學院教授朱新華認為，預制菜的走紅，是人口結構和消費升級演變的大趨勢。隨著中國人口老齡化、家庭小型化日益凸顯，預制菜的懶人式做法讓廚藝小白也能拿出幾個硬菜，因此預制菜迎來爆發式增長。


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“江蘇是叮咚買菜非常重要的一個市場。目前我們的服務已經覆蓋了江蘇11個城市，有200多家前置倉?！倍＿速I菜預制菜負責人歐厚喜告訴采訪人員，叮咚買菜有很多預制菜加工廠都在江蘇。比如平臺上非常受歡迎的“蔡長青酸菜黑魚片”“蔡長青燜肉”“蔡長青馬蘭頭香干”等預制菜的生產工廠都在江蘇。

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