哈嘍大家好我是王剛 ， 本期視頻我為大家分享一道家常菜【蔥香豬肝】
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【蔥香豬肝】所需食材如下 
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詳細步驟如下 ▼▼▼ 食材處理及準備
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【1】 首先我們準備新鮮的豬肝1小塊 ， 重量大約400克 ， 將豬肝直刀切成比一元硬幣略厚的片 ， 同學們切記此菜的豬肝不能切得太薄 ， 否則會喪失其脆嫩的特點 。
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【2】然后加入清水清洗一遍（約1分鐘） ， 這一步的目的是略微去除豬肝的血水 ， 清洗完成之后撈出擠干水分 ， 然后開始準備腌制 。
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【3】碗中加入蠔油1勺（約4克） ， 加入1勺胡椒粉（約2克） ， 加入生抽醬油3克 。
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【4】然后加入1大把土豆淀粉攪拌均勻腌制5分鐘 ， 同學們注意淀粉可以適當的多一些 ， 視頻中豬肝和淀粉的比例為10：1 ， 下一步開始準備輔料 。
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【5】準備小蔥1把 ， 將蔥頭和蔥尾分別切碎 ， 分開裝碗備用 ， 下面開始調料汁 。
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【6】碗中加入生抽醬油10克 ， 加入蠔油1勺（約3克）加入白糖1勺（約2克） ， 加入味精1勺（約2克） ， 加入胡椒粉1勺（約2克） 。
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【7】加入適量的老抽調底色（約2克） ， 加入啤酒150克 ， 最后加入土豆淀粉3大勺攪拌均勻備用（約15克） ， 下一步開始制作 。
開始制作
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【1】首先我們把鍋燒至半紅 ， 這一步的目的是為了將鐵鍋升溫至500度以上 ， 從而實現傳統手藝“熱鍋滑涼油” 。
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【2】鍋燒紅之后離火 ， 再加入2大勺植物油 。
【熱油|廚師長教你：“蔥香豬肝”的脆嫩做法，四伯認證的最佳豬肝炒法】
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【3】然后將腌制好的豬肝下鍋 ， 豬肝下鍋之后切記不能馬上用炒勺翻動 ， 否則豬肝未定型很容易脫粉 。
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【4】豬肝定型之后略微開火加熱 ， 然后輕輕攪動 ， 滑至7成熟即可撈出備用 。
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【5】熱油倒出之后直接加入切好的蔥頭 ， 轉小火將蔥頭爆香 ， 將蔥頭炒至沒有明顯的蔥澀味即可 。
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