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【豆腐|難忘家鄉臘肉香】家鄉愛吃臘味 ， 除夕過年和正月待客非臘肉不可 ， 所以過年必定離不開炕臘肉 ， 熏制臘肉大概要花費一二十天時間 ， 通常殺年豬的時間也比較早 ， 一般過了冬至后就開始殺豬 ， 到臘月二十之前必須宰殺完畢 ， 不能太早也不能太晚 ， 太早天氣暖和、氣溫較高 ， 熏制的臘肉會發腥發臭 ， 太晚又趕不上過年享用了 。
過去 ， 農村每戶人家都喂豬 ， 而且喂養的都是當地的土豬 ， 豬食主要就是野外青草、蔬菜莖葉加上米糠、淘米水、涮鍋水等 ， 絕對是零污染零添加 ， 正因如此 ， 豬也長得慢且長得小 ， 一般很少有超過200斤以上的 ， 由于是土豬 ， 肉質純正、肥瘦合適、口味獨特 。
那時允許村民自家殺年豬 ， 都是請來村里的屠夫和四鄰右舍幫忙殺豬 ， 殺完豬后 ， 除了吃一餐豐盛的殺豬菜外 ， 把剩下的豬肉切成條塊 ， 將豬肉、豬腸等豬雜放入大木盆里 ， 先用食鹽均勻涂抹腌攢 ， 待豬肉表皮上的食鹽融化到豬肉里后 ， 再拿出來熏烤 ， 那時候 ， 農村每家每戶堂屋中都有一個火塘（火炕） ， 火塘上方屋頂樓板下釘有一個四方形烤架 ， 專門用來熏烤和掛臘肉的 ， 豬肉掛在烤架上后 ， 每天必須煙熏火燎 ， 不然會發臭 ， 炕臘肉最好是燒茶樹枝或茶籽殼 ， 這樣炕出來的臘肉油黃發亮 ， 靠著個把月的煙火熏烤 ， 炕出來的臘肉黢黑發烏、濃香四溢 ， 雖肉相不好看 ， 但當洗凈的臘肉放進鍋里煮或者炒時 ， 鮮美純正的香味便在屋里彌漫開來 ， 令人饞涎欲滴 ， 那肥肉油汪汪的、晶瑩潔白 ， 吃起來軟滑爽口不膩人 ， 那精肉紋路清晰、香味撲鼻 。 小孩最愛吃的是那臘小腸 ， 剪一截臘小腸 ， 放在炕架上燒得滋滋冒油后 ， 吃起來脆香可口 。
炕好的臘肉除過年團年、春節拜年、招待客人外 ， 上半年的肉食也基本上是吃臘肉 ， 節儉著吃要一直吃到插早稻田時節 。 臘肉 ， 不僅是過年必備品 ， 也是一戶人家家庭經濟實力的象征 ， 那時臘月或正月 ， 當人們上門來串門和做客時 ， 首先要抬頭望一眼炕架 ， 如果掛滿了琳瑯滿目的臘貨時 ， 客人即是真心又略帶恭維地說：你屋里條件好呢 ， 主人此時按捺住心中的得意 ， 故作謙虛地說：哪里哪里 ， 哪有你屋里條件好 ， 一問一答之間 ， 主客俱歡顏 。
現在超市、集市上都有大量臘肉出售 ， 也許是現在喂養的都是飼料豬或者是熏烤過程太過于速成的原因 ， 吃起來總覺得沒了過去的味道 。
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