正月還沒過完，云南省曲靖市富源縣后所鎮阿依諾村黨總支書記楊永平早已謀劃著新的一年村里的“酸菜事業”。因為他說話聊天三句不離酸菜，一心想著把產業做優做強，被村民們戲贊為“酸菜書記”。
楊永平興致勃勃地與村民們分享著他虎年的新打算：把村里的酸菜產業做得虎虎生風、把鐵翅踩缸菜品牌營銷得更響、讓村里鄉親們的錢包更鼓。



酸菜發酵廠房。富源融媒體中心供圖
將小小酸菜產業做得虎虎生風
走進云南省曲靖市富源縣大街小巷的每一家餐館，酸菜都是最常見的一道菜品，或是主菜，或是配菜，形式通常就是活酸菜和辮子干酸菜。在曲靖市，若問起哪兒的酸菜有名氣，答案十之八九是“后所鐵翅”。
冬天是最適宜腌制酸菜的季節，走進鐵翅村制作酸菜的車間里，只見一口口大陶缸深埋在地下，里面的青菜正在經歷中國古老的腌制手法——發酵，等到再次揭開這些大缸時，鐵翅踩缸菜就成了。
回望2021年，楊永平兌現了向村民們的承諾：通過半年多的努力，鐵翅村投資300萬元建起了踩缸菜加工廠，注冊了商標，通過土地流轉建起了200畝青菜種植示范基地，初步形成種植、加工、銷售產業鏈，從事酸菜產業的農戶一年下來可增收兩三萬元。
2021年初，正值阿依諾村兩委換屆，村里人一致選舉踏實能干、腦子活、事業成功、年富力強的楊永平擔任村黨總支書記、主任，在上任后的第一次村民代表會議上，楊永平向全體村民立下軍令狀：“給我三年，做成惠及全村的產業，做不到，我主動辭職?！?br /> 上任履職后，楊永平詳細了解村里的產業發展情況，他心里甚是焦慮，村里的產業基本上都是小打小鬧，帶動效應差、長遠發展的潛力不足，就更別提規?；⑹袌龌?、上檔次的產業。話是說出去了，如何找到一個符合村情民情的產業成了楊永平必須面對的難題。
經過與村“兩委”班子反復商討和篩選，楊永平和村干部們的目光共同瞄準了阿依諾村的曲靖市非物質文化遺產“鐵翅踩缸菜”?！案辉慈硕加谐运岬牧晳T，酸菜做出了不愁沒銷路?！睏钣榔浇榻B，就當時的產業基礎來說，發展酸菜產業，阿依諾村具備品牌、技術、區位等多方面優勢，不僅風險小、成本低、見效快，最大的好處在于能夠很快覆蓋全村，帶動面、受益面都很廣。
為了盡快將發展思路付諸實踐，楊永平提出的“企業+合作社+農戶”的運行模式得到了大家的一致贊同。以楊永平名下企業注資、村合作社以土地入股，發動農戶種植青菜供應企業用于加工生產。說干就干!在楊永平的帶動下，2021年5月底，村里以每年每畝800元的價格流轉了村民的200畝土地進行示范種植“鐵翅踩缸菜”的上游原料——青菜，按1塊錢1斤保底收購。
“全村一共1187戶人家，但去年只有一百來戶跟著我們干，今年我的目標就是把所有農戶都整合起來，加入到合作社中，這樣我們的小小酸菜產業才能做得虎虎生風?！睏钣榔秸f，企業是火車頭，合作社是輪子，農戶就是一節節車廂，大家抱團才能互相帶動一起往前走。



檢查酸菜發酵。富源融媒體中心供圖
把“鐵翅踩缸菜”的品牌叫得更響
“鐵翅踩缸菜”名氣很響，在富源鐵翅村，家家戶戶都會制作踩缸菜，是名符其實的酸菜村?！笆炙囀亲孀孑呡厒飨聛淼?，聽老人講，以前踩缸菜被用來替代茶葉當飲料喝，過去茶葉是奢侈品，鐵翅村民們喝不起，于是每家都會泡一缸酸菜，出去干農活累了就喝點，提神解乏效果比茶葉還好?！睏钣榔秸f。

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