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|燉牛肉時，千萬別放這“兩味”香料，很多人不知道，越燉膻味越重

|燉牛肉時，千萬別放這“兩味”香料，很多人不知道，越燉膻味越重

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春季 ， 忽冷忽熱 ， 前一秒太陽被云朵遮住 ， 冷得不行；后一秒太陽一露頭 ， 又熱得不行！正因為春季的氣溫變化大 ， 所以 ， 更應該調整好飲食 ， 增強身體的抵抗力 。

老話說得好： 春季飲食重在少酸多甘 ， 以達到滋養肝脾的作用 。 而牛肉由于脂肪含量低 ， 營養成分豐富 ， 具有很高的食用價值 ， 所以深受大家的喜歡！春天常吃牛肉不僅可以增強體質 ， 也是滋補脾胃的佳品！

畢竟豬肉酸性太重 ， 而羊肉又是發物 ， 不適合春天吃！雖然 ， 常吃牛肉的好處很多 ， 但是如果在燉的時候 ， 調味料放得不對 ， 牛肉便會又硬又柴 ， 尤其是膻味還重！其實 ， 燉牛肉也是有訣竅的 ， 千萬別放這“兩味”香料 ， 很多人不知道 ， 越燉膻味越重！下面就一起看看吧 。

燉牛肉最忌這“兩味”香料一、料酒料酒雖然是去腥去膻的好東西 ， 但是在燉牛肉的時候不適合放！因為 ， 料酒不僅含有酒精的成分 ， 還含有眾多的香料成分 ， 除了烹調重口味的牛肉外 ， 料酒的味道會很突出 ， 這樣會嚴重影響菜肴的味道 。

比如：西紅柿燉牛腩 ， 加入料酒后 ， 這道菜就算廢了！再例如牛肉燉春筍 ， 加入料酒后 ， 春筍的鮮香 ， 牛肉的醇香就會變得很淡！而如果是烹調重口味的牛肉 ， 比如麻辣牛肉 ， 大把的麻椒 ， 大把的辣椒加入后 ， 料酒放不放都無所謂了 ， 因為 ， 整道菜已經吃不出牛肉的味道 ， 除了麻就是辣！

所以 ， 在燉牛肉時 ， 料酒就是多余的 ， 沒有一丁點的用處！切記不要認為料酒可以去腥去膻就多加一些料酒 ， 這樣反而會弄巧成拙 。
二、花椒
燉牛肉時 ， 花椒不能放！為什么？相信很多朋友都有這樣的疑問 ， 明明好多牛肉的菜品都會用的花椒的 ， 為啥燉牛肉不能放！
例如干煸牛肉或者是水煮牛肉等此類菜品 ， 使用花椒都是為了在短時間內激發出花椒的香味 ， 提升菜品的口感；說白了 ， 這樣的菜品不是突出牛肉的味道！

但是 ， 燉牛肉可就不同了 ， 無論是清燉還是燒燜的 ， 主要突出的是牛肉的味道 ， 而花椒自身的味道太濃烈、濃郁 ， 如果和牛肉一樣 ， 長時間的煮燉 ， 那么蒸鍋肉都是花椒味 ， 不僅不會增味 ， 牛肉燉的時間越久膻味就越重！所以 ， 這就是為什么燉牛肉不能放花椒的原因！
燉牛肉怎么樣才能軟爛入味又好吃？1、加甘蔗
想要牛肉鮮香好吃 ， 香而不膩 ， 可以在燉的時候 ， 放入幾小段削皮的甘蔗！甘蔗含有豐富的糖分 ， 而這些蔗糖在煮燉的時候可以起到去膻增香的作用；
其次 ， 甘蔗的纖維多 ， 可以充當燉肉時的“吸附劑” ， 把里面的膻味、腥味以及湯汁中煮化的油脂吸附起來 ， 這樣牛肉吃起來自然便香而不膩了！

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