雖然相比普通油炸食品 ， 蔬菜脆片通常采用真空油炸 ， 油溫比較低 ， 鍋內氧氣也大幅度降低 ， 避免了油脂的過度氧化和致癌物質的產生 。
但是 ， 油炸蔬菜片也屬于油炸食品 ， 一般脂肪含量都在10%-20% ， 很多甚至在20%-40% 。
另外 ， 蔬菜經油炸后通常還會加入鹽、糖、味精等來調節口味 ， 這就增加了糖和鹽的攝入量 ， 也進一步增加了能量 。
除了能量高之外 ， 這類蔬菜片在煎炸過程中 ， 維生素C幾乎損失殆盡 ， 營養遠不如新鮮蔬菜 。
可三日無肉 ， 但不可一日無菜 。 一天三頓飯我們未必頓頓都吃大魚大肉 ， 但每天少不了吃幾種蔬菜 。 但要注意了 ， 這些素菜吃起來 ， 可能比肉菜還油 ， 一定要注意烹飪方法！能生吃涼拌就不燉煮 ， 能燉煮就不煎炸 。 仿葷菜、蔬菜干這些“騙騙嘴巴”的吃素方法 ， 也要少選為佳 。 以植物性素食為主 ， 魚肉蛋奶的適量合理搭配的三餐 ， 才是既“飽口?！?， 又兼顧健康的“明智之選” 。

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