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蒸包子容易死面 ， 廚娘分享3竅門 ， 包子白白胖胖 ， 暄軟蓬松不塌陷
【包子|蒸包子容易死面，廚娘分享3竅門，包子白白胖胖，暄軟蓬松不塌陷】水餃、包子這東西 ， 一次吃多了會膩 ， 但是長時間不吃又饞 ， 昨天晚上逛超市 ， 看到賣得白白胖胖的包子 ， 又忍不住要流口水了 。 不過吃包子 ， 我一般不在外面買 ， 價格貴不說 ， 用料也不實在 。

還是自己蒸的包子好吃 ， 一個個又大又軟 ， 里面的包子餡都要溢出來了 。 一次多包上些 ， 凍起來放到冰箱里 ， 早上起床熱一熱再吃 ， 就是一頓非常豐盛的早餐啦 。
現在豬肉那么便宜 ， 多包點肉餡的 ， 給家里的孩子吃 ， 還可以補充營養 ， 何樂而不為？

不過在家蒸包子 ， 很多人都做不出暄軟蓬松的狀態 ， 蒸出來還特別容易“死面” ， 這是為啥呢？原來從和面到上鍋蒸 ， 再到關火開蓋 ， 有非常多的技巧 ， 不少人都沒注意 。 廚娘分享3個竅門 ， 包子白白胖胖 ， 喧軟蓬松不塌陷 。

【3個竅門】
1、發面
在發面時 ， 不能只用酵母粉 ， 我們在里面加一點白糖 ， 發酵效果會更好 。 并且發面要放在暖和的地方 ， 要把面團里面 ， 發酵出蜂窩狀 ， 才算成功 。

2、二次醒發
包子包好放到鍋里之后 ， 切忌直接開火蒸 ， 不然很容易死面 。 這里還需要二次醒發 ， 也就是包子放進去 ， 先不要著急開火 ， 讓其在里面靜置20分鐘左右 ， 再開火蒸 。
3、不要著急掀蓋
蒸好以后的包子 ， 不要著急掀鍋蓋 ， 關火后要將其靜置3、5分鐘 ， 然后再開蓋把包子取出來 ， 這樣能保證不回縮 。

【蒸包子】
配方：面粉500g、酵母5g、白糖2g、溫水260g、薺菜、豬肉、花椒水、蔥姜、鹽、白胡椒粉、五香粉、雞蛋、生抽、蠔油、香油
1、面粉中加上白糖 ， 攪拌一下 ， 再把酵母和溫水混合 ， 融化好之后倒在面粉中 ， 充分攪拌好、揉好之后 ， 開始發酵 。

2、一定要放到家里暖和的地方 ， 太冷了發不起來 ， 暖和的地方發酵半個小時 ， 差不多就可以了 ， 撕開一看里面有蜂窩就行 。 趁著發酵的時候 ， 我們把肉餡剁好 ， 往里面加上花椒水 ， 充分攪拌 。

3、攪拌好之后 ， 加上蔥姜末、鹽、胡椒粉、五香粉、雞蛋、生抽、蠔油 ， 繼續攪拌均勻 。 再把薺菜洗凈 ， 切成碎末 ， 也放到肉餡里 ， 最后加上香油 ， 充分攪拌 ， 這樣包子餡就完成了 。

4、發酵好的面團 ， 拿出來揉一下之后 ， 搟成一個個的包子皮 ， 再往里面填上肉餡 ， 包好 。 鍋內倒入清水 ， 再把包子放上去 ， 不要著急開火 ， 靜置20分鐘再開火 。 開火蒸20分鐘左右 ， 就可以關火了 ， 關火之后燜一會兒 ， 5分鐘后開蓋即可 ， 趁熱吃 。

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