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玉米面|福州美食宇宙的盡頭，是蝦油

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福州之大 ， 一種味道裝不下 。
和全國各地一樣 ， 福州人的菜肴 ， 也離不開各種調味醬料 。

福州蘸料三劍客：生抽、陳醋、蝦油而醬油到了福州 ， 就變成了琥珀色的液體 ， 從色澤到味覺 ， 都有了顯著的變化 。
在《風味人間3·大海小鮮》第三集《調和.淵藪至味》中 ， 福州的蝦油成了美食主角 ， 勾調出福州人舌尖上真正家的味道 。


這澄黃油亮的清澈液體 ， 乘在調料瓶里、碗碟里 ， 福州家家都有 ， 街頭每個大排檔也必備 。
炒鍋里澆上一勺 ， 咸香撲鼻 ， 海鮮的腥氣被化解得一干二凈 。
牛肉羹里淋上一勺 ， 本來濃香卻寡淡的湯肉 ， 味道馬上立體起來 ， 魚鮮融合肉香 ， 入口淡淡的咸更烘托出食材本味的筋骨 。

更不用說拌面、魚丸湯、撈化 ， 肉燕、鍋邊....你能想到的福州小吃身邊 ， 基本都有一碟蝦油相“拌” 。

小紅書@陳翻譯訊
幾乎不用加鹽和味精 ， 沒有什么咸鮮味 ， 是一勺蝦油調制不出來的 。
遠方的游子 ， 用一碟蝦油來蘸父母親手做的菜 ， 那滋味 ， 是從小到大幾十年的記憶 ， 深入骨髓 ， 無法用言語來評價 。

在外地人看來 ， 蝦油跟醬油不一樣 ， 顏色更淺 ， 是透明的琥珀色 ， 聞起來還有點“臭臭”的 ， 吃到嘴里比普通醬油更咸 ， 第一感不是很討喜 。
但不得不承認 ， 咸味之后 ， 小魚蝦特有的鮮味、堅果味和類似炙烤的香氣 ， 高度濃縮在一起 ， 直沖腦門 ， 頓時打開了新世界的大門 。

尤其是加熱后 ， 原本有點臭臭的味道似乎也起了化學反應 ， 淡的幾乎聞不出 。
【玉米面|福州美食宇宙的盡頭，是蝦油】反而撲進食材的筋骨里 ， 織補出恰到好處的鮮與咸 ， 給味蕾妥帖而熟悉的驚喜 。

小紅書@wangE0
和其他醬油不同 ， 蝦油被稱為“調味之母” ， 構建了福州人的味覺基礎、看似尋常 ， 卻無處不在 。
它是舌尖流轉百年的牽絆 ， 也是人們永遠追尋的地道之味 。

正所謂 ， 福州美食宇宙的盡頭 ， 是蝦油 。
蝦油的盡頭 ， 是鄉愁 。


在福州沿海地區 ， 每到吃飯漁民就去陶壇里舀出一碟液體 ， 那極濃稠的蝦油味便彌漫開來了 。

蝦油也被叫成“咸” ， “咸”是漁民對蝦油的獨特的理解 。
解放前家里如果沒錢買菜肉 ， 大家用筷子蘸點蝦油 ， 就能直接下飯了 。
或許是貯存和食鹽的需要 ， 在幾百年前的清朝 ， 福州人就會用小魚奇（qi)魚來腌制魚露 。

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