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玉米面|福州美食宇宙的盡頭，是蝦油( 二 )

玉米面




經過發酵、浸提、熬鹵、滅菌、過濾、配兌等近三年漫長細致的加工工序 ， 魚被萃取凝縮后完全液化 ， 成為色澤橙紅、體態澄清的風味使者 。

徹底液化的魚 ， 鮮味高度濃縮 ， 以致聞起來也悶悶臭臭的 ， 直到入口后 ， 味蕾被它瞬間刺激醒來 。
不知道蝦油滿足了多少人的胃 ， 它早已腌透了福州人的DNA 。

蝦油味極重 ， 不小心沾上就會遺留良久 ， 所以蝦油味一度是福州人的標記 。
連福州人說話打嗝 ， 都有一股“蝦油味” 。

但在城市化越來越快的現在 ， 外地人和外地菜也越來越多 。
這座城市的蝦油味正在逐漸淡去 。

還記得小時候嗎 ， 街上常能看見小孩子提著玻璃瓶 ， 捏著幾張碎鈔票往食雜店跑 。
食雜店里的蝦油一缸一缸地擺著 ， 隱隱約約散發著咸腥味 ， 滲透在方圓十幾米的空氣里 。

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還記得街巷中那家從小吃到大的鍋邊糊店嗎 ， 年復一年 ， 清晨都是熱氣騰騰 。
青紅的火苗舔著大鍋鍋沿 ， 油條油餅 ， 蝦米、咸魚干、蝦油擺滿灶臺 ， 滿當當地裝在粗瓷碗里 ， 缺一不可 。

還記得 ， 第一次帶外地朋友吃福州的撈興化粉 ， 干脆直接選擇干拌 ， 碗里除了蝦油什么調料都不加 ， 這樣你才能真正領教蝦油有多厲害 。

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“蝦油味”是福州人的風味密碼 ， 無論在外吃過多少花樣繁多的美食 ， 回過頭還是這一口蝦油味 ， 吃起來最妥帖 。

2007年 ， 福州蝦油制作技藝被列入省級非物質文化遺產保護名錄 ， 這項傳統被很好的傳承下來 。
蝦油還漂洋過海 ， 抵達游子的餐桌 ， 名字也改為洋氣的“魚露” 。

的確 ， 如今福州的蝦油味已比以前淡了許多 。
但這古老而鮮活的味道 ， 有穿透時間的力量 ， 它攜帶個人情感和群體記憶 ， 潛行于每一個平凡的日常 。
它永遠都是福州人美食盡頭的鄉愁 ， 記憶中不可替代的老味道 。

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