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雞蛋|烙的大餅卻不大

雞蛋

雞蛋|烙的大餅卻不大

大餅不大

臨近飯點突然想吃炒餅絲 ， 可在南方很少有賣 。 住的附近更是沒有賣大餅 ， 更不要說炒餅的食材餅絲了 。 買不到 ， 怎么辦 ， 只好自己動手了 。
好在做大餅并不是很難 ， 起碼比蒸饅頭炸油條簡單 ， 不需發酵 ， 省去了這一等就是千秒的時光 。 記得上一次吃炒餅還是在天津 ， 距今也有3年了 。 既然味蕾被記憶之門打開 ， 哪有輕易便關 ， 為了肚腹 ， 只好辛苦一下雙手 。
說干就干 ， 和面的盆要準備好 ， 放面粉、加水 ， 面粉遇見水 ， 真的是一塌糊涂 ， 原來水加多了 。 不過沒關系 ， 多放！點面粉就好了 。 要想餅絲炒出來的口感軟 ， 不硬不死板 ， 就要用燙面或是半燙面 。 當然 ， 我用的是半燙面 ， 這樣吃起來口感適中 ， 不軟不硬 。 當一點點面粉加進去 ， 本是面糊糊狀很快就成了面團 。 面團上正好可以一展雙手 ， 抓、勾、擒拿、摔碑 ， 一路演將下來 ， 面團光滑 。
接下來要把面團搟開 ， 面上均勻地摸上油 ， 撒上鹽 ， 想讓味道好一點就撒上蔥花 。 可別看這些許蔥花 ， 沒了它就少了那份香 。 掀起一邊懶驢打滾般的滾成筒狀 ， 這樣一滾 ， 層層疊疊 ， 一經加熱 ， 油面分離 ， 便有了傳說中的“千層” 。 置上鍋 ， 燒熱 ， 淋上少許油 ， 輕輕把它放入鍋中 ， 使之生面與鍋親密接觸 。 鐵鍋擁抱著面 ， 面依偎著鍋 ， 良久 ， 揭開鍋翻轉 ， 一面烙成了金黃 。
再蓋上鍋蓋再繼續烙 ， 反復數次 ， 漸漸地鍋里的烙餅的香氣愈來愈濃 ， 此時的烙餅兩面金黃 ， 味道和色澤已叫我垂涎欲滴 。 餅雖烙成 ， 卻還要把烙好的餅切成絲 ， 還是要亮廚刀 。 與餅同切絲的還有包菜 ， 胡蘿卜\uD83E\uDD55 ， 配上綠豆芽與餅絲同炒 。 切餅絲即考究刀工又考究氣力 ， 因為是剛烙出鍋的餅 ， 金黃酥脆 ， 硬邦邦的并不好切 。 想刀走輕靈 ， 一個字難 。 其實有北方專門賣餅絲的小店 ， 都是用機器切出來的 ， 餅絲大小一樣 ， 不用自己動手切 。 既然沒有那個條件 ， 就要手工解決 。 左手持餅 ， 右手拿刀 ， 力透刀背至刃口 ， 干凈利落 。 古語云：刀背為天 ， 刃口為地 ， 柄中為君 。 要的就是這個功夫 ， 要下得了廚房 。
待所有的都準備好可以燒火\uD83D\uDD25炒餅絲了 。 看著想念已久的餅絲終于做出來了 ， 還是暗暗為自己點贊 。 這大餅非千層餅非蔥油餅只是普普通通的大餅 ， 只是沒有買到真正的大餅 ， 自己做的餅和大餅比起來簡直小兒科 ， 只能是縮小版的“大餅”了 。
【雞蛋|烙的大餅卻不大】

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