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干鍋類的美食 ， 實在是讓人欲罷不能 ， 不論是 干鍋花菜、包菜、千頁豆腐 ， 都是川湘飯店必備的菜品 ， 味道就不用多說了 ， 非常適合現代人的口味 ， 下飯菜必備~今天就來把這干鍋絕活學起來~
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干鍋土豆片
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干鍋土豆片 ， 微微煎炸過的土豆片外焦里嫩 ， 再配上肉香 ， 紅綠的青椒 ， 也可根據自己的口味適當添加辣椒等調味料 ， 煸炒過土豆片焦香下飯 ， 香辣過癮 ， 別有一番風味~
食/材
土豆500g / 豬肉100g
青紅椒100g / 蒜10g
洋蔥小半只 / 大蔥1小段
郫縣豆瓣醬1湯匙 / 料酒1湯匙
生抽1湯匙 / 鹽適量
花椒二三十粒 / 雞粉少許
香菜1顆/ 油適量
辣椒粉少許
做/法
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1-土豆洗凈去皮 ， 切片 ， 切有厚度不要太薄 ， 也別太厚了 ，5mm左右為宜 。
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2-青紅椒去籽切成菱形塊 ， 洋蔥切塊 ， 蒜切片 ， 大蔥蔥白段剝開切條狀 ， 豬肉絞成糜 ，可以加些許料酒、生粉腌一下 ， 處理好的配料準備妥當 。
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3-燒開一鍋水 ， 放入土豆焯二十秒左右 ， 迅速撈出 ，別焯太久把土豆片煮熟了 。
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4-土豆片一片片均勻放放入鍋中煎制 ，可以分次炸 ， 兩面炸至邊上略帶焦色 ， 撈出控油 。
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5-鍋中留些許油 ， 先小火焙香花椒 ， 接著放入蒜片、蔥段煸炒出香味 。
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6-放入豬肉糜炒散至變色 ，淋入一湯匙料酒炒勻 。
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7-鍋中調入一大勺郫縣豆瓣醬 ，炒出紅油 ， 使物類呈潤澤冒泡狀 ， 可以少量加些水 。
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8-放入煎好的土豆片炒勻 ， 下青紅椒稍翻 炒至斷生 ， 期間調入生抽、鹽、雞粉 。
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9-準備好砂鍋 ， 鍋底刷上油 ， 填上洋蔥片墊底 。
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10-把土豆片全倒入砂鍋中 ， 撒些許辣椒粉、香菜末 ， 像飯館一樣點個小爐加熱開吃吧！美味的香辣干鍋土豆片就做好了 ， 開動吧！
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干鍋菜花
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