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文：新月
近年來 ， 隨著我國經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高 ， 我國餐飲業得到了快速發展和壯大 。 數據顯示 ， 去年全國餐飲收入達到46895億元 ， 接近疫情前水平 ， 預計2024年市場規模將達到6.6萬億元 。 而且僅2021年前11個月 ， 餐飲相關企業注冊量超300萬家 。
在餐飲行業中 ， 也有著很多“分支” ， 比如餐廳、旅游酒店、冷飲、自助餐等 ， 在如今外賣興起的時代 ， 線上線下的統一模式進一步推動了餐飲業的發展 。 其中 ， 自助餐也在不斷發展 ， 與其他餐飲消費相比 ， 自助餐以幾乎一半的價格享受同樣的食物 ， 可以說是聚餐的最佳選擇 ， 經濟又實惠 。
同時 ， 開自助餐廳的利潤也相當可觀 ， 成為餐飲創業的首選項目之一 。 根據智研咨詢的數據 ， 在我國二三線城市 ， 投資100萬、200萬左右的自助餐店年凈利潤甚至可以達到100萬元 。 相信大家會感到疑問 ， 自助如何才能吃回本呢？自助餐又是靠什么盈利的呢？
實際上 ， 開自助餐廳主要靠的是“薄利多銷” ， 據中國報告網發布的自助餐行業調查報告顯示 ， 45.67%的受訪消費群體會選擇自助餐 。 可見自助餐的受歡迎程度 。 再加上自助餐廳這種體量的進貨 ， 最后拿到的批發價格是相當低的 。 也正是因此 ， 自助餐廳可以降低價格 ， 走“薄利多銷”的路線 。
但如果都是一些便宜的菜品 ， 就吸引不了消費者 。 為了吸引顧客 ， 自助餐廳會在有限的時間內提供一些昂貴的餐點 ， 比如小龍蝦和一些海鮮 ， 有了噱頭 ， 又可以控制成本 。 這些餐點一旦供應很快就會被一搶而光 ， 沒吃到的人會覺得不湊巧 ， 但仍有其他很多選擇 。
其次 ， 自助餐的人工成本也不高 。 因為是自助餐廳 ， 服務員的數量會比其他餐廳少很多；一家普通的餐廳可能需要2-3名服務員在一個區域內引導消費者入座、點餐、送餐、倒酒、收銀等 ， 而自助餐只需要服務員收拾餐桌、收拾餐具和筷子 ， 1個人就能管理幾桌的需求 。
成本低客戶多 ， 利潤自然會上升 。 不過 ， 也有人提出了疑問 ， 自助餐無法控制顧客吃的食物量 。 如果每個人都吃很多 ， 餐廳不會賠錢嗎？何來賺錢一說呢？實際上并不是如此 ， 因為自助餐廳的菜品會讓人們“一吃就飽” ， 對此 ， 內部員工道出了其中的“秘密” 。
首先是照明環境的設置 。 大多數自助餐廳的環境和燈光以暖黃色為主 。 這樣的燈光 ， 再加上琳瑯滿目的美食 ， 不僅會讓這些食物看起來更加開胃 ， 也能在一定程度上具有“望梅解渴”的效果 。 讓人有一種吃了很多東西的感覺 ， 感覺飽了的顧客自然就不會再繼續吃東西了 。
時間的統一也有一定的套路 。 自助餐價格50-300元不等 。 價格越高 ， 食物的種類和質量就越高 ， 不管你吃多少 ， 自助餐的開放時間都是一樣的 ， 但有些人會提前選座 。 一進餐廳 ， 映入眼簾的是各式精美的甜點、糕點和水果 。 如果還沒到營業時間 ， 客人在等候的過程中可以先吃零食和水果來打發等候時間 。
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