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省份|最愛吃麻辣燙的省份，四川只能排第6

食材省份張亮楊國福麻辣燙四川美食全國東北番茄品牌于湯底

作 者 | 十 六
編 輯 | 金花鼠、唐也欽
設 計 | 戚桐琿
最近這段時間 ， 餐飲界頂流非麻辣燙莫屬 。
前有荷蘭奧運選手對冬奧村麻辣燙一見鐘情 ， 在ins上吃播安利；后有楊國福申請上市 ， 率先沖擊麻辣燙第一股 。 麻辣燙似乎已經甩掉了當初路邊攤美食的標簽 ， 變得越來越高貴 。
但無論如何升級 ， 麻辣燙三個字對大多數人來說 ， 永遠是親切接地氣的 。 或許是因為它見證過你沒什么錢的學生時代 ， 或許是因為它陪伴你經歷了許多加班和追劇的深夜 ， 又或許是因為它傾聽過你和朋友談天說地時的美好 。
麻辣燙能裝得下一群人的熱鬧 ， 也裝得下一個人的悲喜 。
我們不禁好奇 ， 哪里的人最愛吃麻辣燙？麻辣燙加什么食材最好吃？DT君搜集了不少數據 ， 準備了一份《麻辣燙研究報告》 ， 讓我們一起來看看 。
#01
麻辣燙江湖 ， 由東北統治
麻辣燙生于四川樂山 ， 盛于東北黑龍江 ， 千禧年之后野蠻生長 ， 迅速在全國各地扎了根 ， 如今已經是大街小巷隨處可見的平民小吃 。
麻辣燙算得上是美食江湖中的“草莽英雄” ， 沒有悠長的歷史 ， 沒有名廚的加持 ， 但因為方便、美味、便宜的特點 ， 儼然成為了國民美食 。 據餓了么統計 ， 在2019年 ， 每20個餐飲外賣中就有一家麻辣燙店 ， 每10個外賣用戶中就有3個點過麻辣燙 。
從地域上看 ， 東北的麻辣燙企業數量一騎絕塵 。 這也有一定道理 ， 畢竟麻辣燙是在愛亂燉的東北人手里發揚光大 ， 就好像現在的麻辣燙門頭 ， 總是加上“東北正宗”四個字才更有美味說服力 。
企查查顯示 ， 目前國內的麻辣燙相關企業已經達到32.8萬家 ， 超過8000家的省份共有14個 ， 其中東北兄弟吉林與黑龍江齊頭并進 ， 坐擁超過3萬家麻辣燙企業 。
但作為麻辣燙真正的故鄉 ， 四川的麻辣燙企業數量并不多 ， 甚至沒有入圍前10 。 我們猜測 ， 這與當地競品過多、麻辣燙口味改良有一定關系 。
一方面 ， 同為燙煮類美食 ， 本地火鍋、冒菜和冷鍋串串早已俘獲了四川人的胃 。 另一方面 ， 為了適應全國各地的餐飲市場 ， 麻辣燙在口味上經歷了多次改良 ， 譬如引入番茄風味、淋上芝麻醬等等 。 如今我們常吃的麻辣燙 ， 早已不是四川人民熟悉的麻辣味道 。
除了把麻辣燙變成獨立的美食流派外 ， 東北人還讓麻辣燙產業規?；似饋?。 2003年 ， 一家名為楊記麻辣燙的小店在哈爾濱永和街開業 。 2007年 ， 這家店正式改名為“楊國福麻辣燙” ， 并且在接下來幾年內迅速擴張 ， 成為了知名連鎖品牌 。 截止到2021年9月 ， 楊國福麻辣燙在全球范圍內已經有6000多家門店 。
在楊國福瘋狂擴大勢力版圖的同時 ， 張亮、覓姐、吉阿婆等麻辣燙品牌也逐漸有了聲量 ， 其中張亮麻辣燙更是和楊國福形成了雙雄稱霸的局面 。 根據窄門餐眼數據 ， 截止到2022年2月5日 ， 兩個品牌的國內營業門店數量不相上下 ， 楊國福坐擁5650家門店 ， 張亮有5610家 。
張亮麻辣燙不是模特張亮開的 ， 這估計所有人都知道 。 但張亮和楊國福是表親這件事 ， 大概可以算得上是冷知識 。
實際上 ， 不少麻辣燙品牌都來自哈爾濱賓縣這個神奇的地方 。 因為楊國福率先打響麻辣燙生意第一槍 ， 同縣人紛紛加入了這支隊伍 。 在國內營業門店數量TOP20的麻辣燙品牌中 ， 有7個都來自哈爾濱 。
與此同時 ， 還有很多來自全國各地的新生品牌嶄露頭角 。 比如2017年成立的上海本地品牌覓姐 ， 它的全國營業門店已經達到766家 ， 僅次于楊國福和張亮 。

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