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米飯|一到春天，四川人都愛吃椿芽，為什么嗎？

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米飯|一到春天，四川人都愛吃椿芽，為什么嗎？

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米飯|一到春天，四川人都愛吃椿芽，為什么嗎？

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米飯|一到春天，四川人都愛吃椿芽，為什么嗎？

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春風漸回暖 ， 春菜要“鮮”吃 ， 趕緊抓住這些春天的美味 ， 這樣才不辜負好春味！
四川大山里的野菜 ， 你吃過沒？一到春天 ， 香椿樹都會偷偷伸出嫩芽 ， 采摘香椿便是最好的“偷青” 。 椿芽作為野菜中的絕對C位 ， 近兩年總會因為售價高昂被頻繁關注和吐槽 ， 雖然椿芽確實在蔬菜中屬于比較“金貴”的 ， 但“香椿自由”卻不啥難事兒 。

先說說椿芽為什么金貴 。 很簡單 ， 產量低、采摘成本高 。 椿芽要挑紅棕色的嫩芽吃 ， 而這種高品質椿芽 ， 椿芽樹的每一根枝椏只產一簇 ， 另外 ， 椿芽的采摘只能依靠人工采摘 。 綜合以上因素 ， 是致使椿芽價格普遍較高的原因 。

然兒 ， 在四川大竹 ， 2020年椿芽銷售1.1萬噸 ， 鮮芽產值3億元 ， 全產業鏈產值超7億元 ， 占到了全國總產值三成 。

所以 ， 四川人不僅吃椿芽 ， 還種香椿 。 立春后 ， 又到了椿芽嘗鮮的季節 ， 椿芽不僅美味 ， 它的營養價值也不容小覷 。

在四川椿芽可以做成很多美食 ， 如：椿芽炒蛋、椿芽炒鵝蛋、椿芽豆腐、椿芽拌豆腐、椿芽煎蛋、椿芽拌胡豆、椿芽炒鍋肉、椿芽拌鯽魚、椿芽藕盒等 。
【米飯|一到春天，四川人都愛吃椿芽，為什么嗎？】
椿芽拌胡豆

椿芽涼拌
如何將“春”的味道融進豆腐里？取鮮椿芽、豆腐、雞蛋 ， 將調制好的豆腐用小火煎至兩面金黃 ， 再融入煸好的椿芽里 ， 一道奇香美味的“椿芽豆腐”就出鍋啦 。
一到春天 ， 四川人都愛吃椿芽 ，為什么嗎？椿芽 ， 是香椿樹的嫩芽 。 椿芽入菜 ， 吃法很多 ， 但四川人、廣元人民通常的吃法是椿芽炒蛋 ， 或者椿芽拌胡豆 ， 把椿芽切碎拌入蛋液里 ， 以鹽調味 ， 用菜籽油煎出金黃色 ， 獨特的香氣就飄散開來 ， 一口下去 ， 就把春天咬在了口里 。
椿芽很多時候不僅是在維持生存的需求 ， 也不是時令的儀式感 。
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