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螃蟹|315曝光的酸菜生產企業，衛生安全堪憂，家庭版酸菜做美食，葷素搭配又開胃( 二 )

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█第四步：封好容器口開始腌制 ， 如果是壇子 ， 扣上蓋子 ， 蓋子上倒點水起到隔絕空氣的作用 ， 如果是其它玻璃容器 ， 則用保鮮膜封住；
█第五步：腌制三天左右 ， 豆角就變酸了 ， 而且時間越久越酸 ， 腌制時可以根據口味酌情加入生姜或紅辣椒等 。
【酸豆角炒肉末】
█ 酸豆角洗凈 ， 攥干水分 ， 切成小段 ， 豬肉剁成肉餡；
█鍋中放油 ， 油開下入姜末、蒜末、小紅辣椒段爆香 ， 下入肉末滑散 ， 加入鹽、料酒去腥；
█肉末變色后下入酸豆角 ， 繼續翻炒；
█出鍋前放生抽、雞精 ， 撒入蔥花即可 。
三、酸芥菜之酸菜魚芥菜是一種營養豐富的蔬菜 ， 富含維生素C和胡蘿卜素 ， 能美白肌膚 ， 明目的作用 ， 含有多種氨基酸和礦物質 ， 還具有解表利尿 ， 寬肺化痰和提神醒腦的功效 。 春季是芥菜的生長旺季 ， 5、6月份開始大量采收 ， 南方多用芥菜來腌制酸菜 ， 用來做酸菜魚或炒肥腸都是美味 。

酸菜腌制：█第一步：將芥菜洗凈 ， 多淘洗幾遍 ， 若果芥菜比較大 ， 也可以從中間切開；
█第二步：擺在竹簸箕上或掛起來晾曬 ， 至芥菜微微發蔫 。 晾曬后的芥菜葉片更有韌性 ， 保存的時間也更長；
█第三步：去一個不沾油的鍋 ， 鍋中燒水 ， 水開加點鹽 ， 下入芥菜快速焯燙后撈出；
█第四步：找一個壇子或玻璃容器 ， 將芥菜放入 ， 鍋中水涼后也倒入容器中；
█第五步：找一塊石頭壓在芥菜上 ， 要水沒過芥菜；
█第六步：封好容器口開始腌制 ， 如果是壇子 ， 扣上蓋子 ， 蓋子上倒點水起到隔絕空氣的作用 ， 如果是其它玻璃容器 ， 則先封一層保鮮膜 ， 再在上面扣一個蓋子；
█第七步：腌制三天左右 ， 芥菜就變酸了 ， 而且時間越久越酸 ， 腌制時可以根據口味酌情加鹽 。
【酸菜魚】
█ 鯉魚去鱗、去鰓、去內臟 ， 清洗干凈 ， 片下兩邊魚肉 ， 再改刀切成片；
█魚頭及魚骨剁成塊 ， 肉片放入碗中 ， 加鹽、料酒、蔥姜水和一點水淀粉抓勻腌制15分鐘；
█酸菜洗凈 ， 攥干水分 ， 切成絲備用；
█鍋中放油 ， 油熱后下入干辣椒、姜片、蔥段爆香 ， 下入魚骨和魚頭塊翻炒 ， 再下入酸菜絲一同翻炒 ， 加入鹽、生抽調味；
█鍋中倒入開水 ， 再次燒開后下入魚片 ， 鍋中開鍋后即可連湯倒入碗中；
█碗中放紅辣椒段、蒜末、花椒 ， 澆一勺熱油即可 。
適當吃點酸菜可調節胃口 ， 增加食欲 ， 但不宜經常吃或吃得太多 ， 酸菜在腌制的過程中 ， 維生素C等營養成分會有一定的流失 ， 同時腌制產生的草酸鈣 ， 不能被人體吸收而沉淀在體內 ， 容易形成結石 。健康吃美食 ， 喜歡這篇文章 ， 就點點關注吧 ， 輝哥會持續為大家介紹關于健康和美食的話題 ， 感謝支持 ， 感恩陪伴！
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