1. 首頁 > 美食 > >

鹵味|網紅“爆頭”美食春天吃籽多，30多元一斤，小蔥涼拌青島人下酒菜

鹵味鹵煮

鹵味|網紅“爆頭”美食春天吃籽多，30多元一斤，小蔥涼拌青島人下酒菜

文章圖片

鹵味|網紅“爆頭”美食春天吃籽多，30多元一斤，小蔥涼拌青島人下酒菜

文章圖片

鹵味|網紅“爆頭”美食春天吃籽多，30多元一斤，小蔥涼拌青島人下酒菜

文章圖片

鹵味|網紅“爆頭”美食春天吃籽多，30多元一斤，小蔥涼拌青島人下酒菜

文章圖片



在青島 ， 眼下正是八帶鮹漁汛 ， 不少漁民駕船出海 ， 斬獲開春第一船海貨 ， 其中有鰻鱗魚、蠣蝦、安康魚、舌頭魚、鯧魚等等 ， 要說漁民最愿看見的海貨就屬八帶鮹了 ， 賣價高 ， 拿到市場里熾手可熱 ， 轉眼就被賣的一空 。

目前市場里小鮹價格在26~30塊錢一斤 ， 拿在手里“肉嘟嘟”得很軟和 。 八帶鮹在書本里人們叫它：章魚 。 每個地方稱呼不一樣 ， 青島市南人叫它八帶鮹、望潮 ， 從字面上就知道它有8條腿 。 生活在海底喜歡黑暗的環境 ， 是典型的夜行性動物 ， 最喜歡干的事情可能就是鉆洞 ， 無論是珊瑚、貝殼還是石頭縫 ， 哪里都能是它們的藏身之所 。 正因為有這樣的習性 ， 所以很多漁民在捕撈的時候 ， 采用廢棄的玻璃瓶子和貝殼誘捕它 。

據青島老人介紹 ， 以前八帶鮹很便宜 ， 才賣10多塊一斤 ， 出海一晚上能釣到上百十來斤八帶鮹 ， 但現在很少碰到這樣運氣了！漁船太多 ， 資源有限 。 蔥拌八帶不但是百姓極愛的一道海鮮 ， 酒店的菜譜里也少不了這道菜 。 宴請賓客、招待遠方朋友 ， 特別是每年的秋春的季節 ， 都少不了這蔥拌八帶 。

【鹵味|網紅“爆頭”美食春天吃籽多，30多元一斤，小蔥涼拌青島人下酒菜】經典的蔥拌八帶做法簡單 ， 活八帶剪掉腸子和牙；小蔥洗凈 ， 切段；生抽、米醋、鹽、味精調汁；燒開水放八帶快速攪拌 ， 一分鐘撈出；燙好的八帶放在蔥絲上 ， 倒入調料汁 ， 拌勻就可以吃了 。 更生猛些的外國人 ， 直接做成“刺身”生吃 。 但小編是接受不了生吃的 ， 畢竟這寄生蟲 ， 細菌之類的也會一同被吃進肚子里 。 時下是母八帶鮹產籽季節 ， 也是大量捕撈的季節 ， 喜歡的親不要錯過哦！

簡單焯煮八帶 ， 不用太多烹飪材料 ， 原汁原味鮮嫩 ， 但要注意的是開水下鍋焯煮 ， 以免因為加熱時間過長 ， 八爪變老、變硬不好吃了 。 如何判斷是否已經熟了 ， 要看八帶顏色是否變成暗紅 ， 八帶爪是否打卷 ， 打卷后要盡快撈出 ， 否則八帶就會被煮老了 。 這是美食達人分享的經驗 ， 大家可以參考一下哦！將鮮活的八爪魚頭尾分離 ， 入蒸鍋蒸三分鐘將八爪魚的爪子取出切段和小蔥段 ， 加醬油 ， 米醋和香油涼拌 。 八帶頭大約蒸十五分鐘 ， 待它肚子里面的八帶籽完全熟透 ， 即可取出切半擺放在盤子周圍即可食用 。

如果嫌棄八帶鮹太貴 ， 沒關系 ， 市場里草根小海鮮：面條魚眼下正在大量上市 ， 價格便宜 ， 6塊錢一斤 ， 是近半個月里最佳時令海貨 。 等天氣一熱這樣的面條魚 ， 就不好吃了！因為魚肚子里有雜質不好吃 。

驚蟄節氣前后 ， 青島近海大規模面條魚群活躍 ， 面條魚味美、產量較高 ， 且價格相對便宜 ， 每斤五六塊錢是海產市場上的“草根一族” ， 新鮮的可以煎炸食用 ， 也可以做成飼料做魚食 。
“大魚沒得撈 ， 就撈小魚 ， 小魚沒得撈就撈蝦米 ， 蝦米沒得撈就撈海藻 ， 能不能給下一代留點吃的？” 。 很多人對這魚存在誤解 ， 認為青島漁民這么大規模批量捕撈 ， 會損壞生態環境 ， 其實這魚長不大 ， 平均壽命只有兩年 。

猜你喜歡