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豆沙|清明吃青團，沒有艾葉還可用什么變綠色？

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青團油綠如玉 ， 糯韌綿軟、清香撲鼻 。清明時節吃青團是江南一帶的傳統習俗 。
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最傳統的青團是用艾草汁做成的綠色糕團 ， 里面塞入甜甜的豆沙 ， 帶著清淡卻悠長的艾草香氣 ， 甜蜜香糯 。發展到今青團不單用艾草汁 ， 還可用綠葉蔬菜汁與糯米粉混合制皮；餡料也是有咸有甜 ， 當今網紅青團就是咸蛋黃肉松餡 。而青團作為祭祀的功能日益淡化 ， 更多的是被人們當作春游小吃 。
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青團與湯圓大差不多 ， 一個是蒸 ， 一個是煮；一個是用青汁和面 ， 一個是用清水和面 。哪個更好吃？各有不同 。 實際上青團與糯米糍也有點相似 ， 不過糯米糍的皮經過一番搗揉又多一層Q韌 。
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面團材料：糯米粉160克、粘米粉30克、凍菠菜30克、蜂蜜15克、油15克、清水170克 。餡料：紅豆沙280克
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凍菠菜加150克清水煮開 ， 然后用調理機打成汁（不打也可以的） 。
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糯米粉160克、粘米粉30克、蜂蜜15克和油15克倒入料理盆中拌拌勻 ， 倒入菠菜汁 ， 用筷子拌成絮狀 。
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根據實際需要加些水在料理機桶中晃晃 ， 加入面團中 ， 揉成軟硬適合的面團 。
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取1個小面團 ， 約30克 ， 按個窩 ， 放1個豆沙球在其中 。
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將餡料包裹在面團里 。有裂紋的地方沾點菠菜汁水 ， 輕輕的搓圓 ， 搓光滑 。
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依次做好全部 ， 每個青團下面墊一張小油紙 ， 排列在蒸籠中 ， 彼此間要有空隙 。冷水上鍋 ， 大火將水燒開 ， 水開計時 ， 中火蒸10分鐘（火太大 ， 蒸出來的糯米食不好吃）
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蒸好后抹一層薄油在青團的表面 ， 為了看上去光亮 ， 并且不易粘 。
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