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大家知道 ， 中國菜肴 ， 可以分成八大系 ， 也有的分成十大系或更多系派之說 。 實際上 ， 家常面（飯）點也與菜希一樣 ， 有南北之分、東西之別 ， 用同樣的面團、同樣的餡心 ， 由于成形方法不同便導致出不同的食品特色 。 別的例證暫不涉及 ， 這里只舉出2個關東家常品種便可說明問題：一個是辨面條 ， 用同樣的一塊面團 ， 若面片辨得厚如竹筷 ， 則切得要寬些 ， 所成形的面條勢必就粗些 ， 若面片辨得薄如銅錢 ， 則切得要窄些 ， 所成形的面條自然就細些 。
由于在成形方法上一個粗糙 ， 一個細膩 ， 結果面條或粗如筷子 ， 或細如鋼針 ， 煮出后的成品風格各異 ， 粗的爽口 ， 細的滑潤；另一個是用酵面團和糖餡制作生坯 。 如果將面團揪成50g小劑 ， 按扁 ， 包糖餡 ， 封口 ， 團圓為“糖包”生坯；如果將面團揪成100g劑子 ， 按扁 ， 放糖餡 ， 捏成三角形為“糖三角” 。
生坯；如果將面團辨成大片 ， 撒一層糖餡 ， 從一側卷起 ， 用刀切成100g左右的塊狀為“卷糕”生坯 。 從這個例證看出 ， 由于成形方法不同 ， 便導致生還多樣 ， 別的暫且不說 ， 單就形狀講就各具特色 。 “糖包”呈半圓形；“糖三角”呈三角形；“卷糕”呈半圓柱形 。 它是通過技術手段達到了藝術的效果 ， 從而給人帶來美的享受 。
生壞成形利于成熟 ， 每每在制作面點品種時 ， 都要調制面團或制作餡心 。 家庭中餐不論食用多少面點 ， 則都要一次性將原料初步加工出來 ， 便于制作生坯 。 假如我們想吃面條 ， 不經辨片、切條就放人水鍋中煮 ， 能出來面條嗎？假如我們想吃餃子 ， 不經下劑、辨皮、包制 ， 連面團帶餡心一并倒入水鍋中煮 ， 能出來餃子嗎？兩者回答都是肯定的 ， 不能！原因就是它們沒有經過生還成形這道重要工序 。
【面條|糖包是通過技術手段，達到了藝術的效果，從而給人帶來美的享受】
能否成為面條、餃子暫且不說 ， 起碼在成熟方面就存在問題 。 原料大 ， 受熱不均 ， 容易產生里生外熟的后果 。 我們知道 ， 原料一經生還成形 ， 就其某一個品種來說 ， 最低是條狀粗細均勻、餃子個頭相等 。 這樣 ， 在同一時間接受同一熱量 ， 可以利于成熟 ， 而從保證食品成熟的一致性 。 生壞成形便于食用 ， 不論什么面（飯）點 ， 制作出來的主要目的就是供人食用 。
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