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看后臺的家人們 ， 好多說“居家隔離 ， 物資不豐富 ， 該怎么吃有營養？”
給家人們分享6道 ， 有雞蛋就能做的下飯菜 ， 簡單美味 ， 合理搭配 ， 均衡飲食 ， 居家隔離也要補充營養 ， 好好吃飯 。
一、雞蛋羹
拿來當早餐吃 ， 再合適不過了 。 不能出去喝豆腐腦 ， 雞蛋羹爽滑的口感 ， 細膩的滋味 ， 在家也能簡單享有 。
1.首先 ， 準備一個小碗 ， 打入4個雞蛋 ， 加入一點點的食鹽入底味 ， 用筷子快速攪打至起泡 ， 讓蛋黃和蛋清充分融合 ， 如果想吃原汁原味 ， 不放鹽也是可以的 。
2.想要做好雞蛋腦 ， 水和蛋的比例至關重要 ， 水量應該是蛋液的2倍 ， 二是一定要用溫開水 ， 溫度不要超過30度 ， 太熱的話就成雞蛋花了 ， 把兩倍的溫開水倒入蛋液中攪拌均勻 。
3.攪拌過的蛋液 ， 里面還有很多氣泡 ， 這里我們需要過濾一下 ， 把蛋液倒入過濾勺中濾出氣泡 ， 要不然蒸出來的雞蛋還是有蜂窩眼 。 過濾完以后 ， 然后把混合好的蛋液靜置15分鐘以上 ， 讓蛋液里的氣泡全部跑掉 。
4.接下來 ， 我們開始蒸制 ， 冷水上鍋蒸 ， 中火蒸15分鐘就可以了 。 15分鐘以后 ， 我們滑嫩的蒸蛋就做好了 。
現在我們加點香醋調個味道 ， 再撒點蔥花 ， 如果你喜歡也可以加點芝麻香油 。
二、雞蛋醬
雞蛋醬可以多做點 ， 配米飯、面條、饅頭都能吃 ， 自己做得也安心 ， 放冰箱里想吃可以隨時拿來當配菜 ， 簡單又省心 。
1.青紅線椒切成細末 ， 大蔥切也切細末 。 咱今兒這個醬只用蔥 ， 雞蛋不限量 ， 想多熬點 ， 就多打幾個 。 稍微加幾滴白醋 ， 去腥提鮮 ， 攪拌均勻就行了 。
2.一勺豆瓣醬、三勺黃豆醬 ， 放到一塊剁碎 ， 省的有大料渣 。 黃豆醬主要是增加醬香味的 ， 豆瓣醬是為了增加顏色和香辣味 。 剁好以后放盆里 ， 加三勺生抽、兩勺蠔油、一勺糖、一勺雞粉 ， 用清水攪勻備用 。
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