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當季菜譜：
麥芽塌餅
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拍攝地點：嘉興月河歷史街區古居齋
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陽春三月 ， 踏青時節 ， 很多人都開始脫掉厚厚的外套 ， 穿上花哨的風衣 ， 來到鮮花洋溢的公園 ， 凹著造型 ， 留下美美的照片 。 淅淅瀝瀝小雨一下 ， 田埂上也不經意間冒出了些許綠意 。 馬蘭頭、薺菜、青草頭……都能制作出專屬于春天的美味 ， 而最叫嘉興人垂涎的 ， 還是“麥芽塌餅”這道美食 。 近日 ， 小編來到月河歷史街區古居齋店鋪 ， 跟著店員學做麥芽塌餅 。
麥芽塌餅是江浙一帶的特色傳統茶點 ， 是一種鄉土點心 。 在二十四節氣中 ， 唯有清明既是節氣又是節日 。 這個時候 ， 萬物清潔而明凈 ， 草木青青 ， 滿眼的綠色 ， 鳥鳴聲起 。 麥芽塌餅是一道冷食 ， 味甜潤清涼 ， 皮中含麥芽糖利于吸收 ， 促進消化 。 清明吃麥芽塌餅與吃青團一樣 ， 都是嘉興人的心頭愛 。 精美茶點哪都有 ， 但看起來粗糙的塌餅卻是江南一帶獨有的特色 ， 或許 ， 它剛出現的時候是給田間地頭勞作人們的一個充饑食物 。 清甜的豆沙 ， 艾草獨有的清香 ， 混合成獨特的江南氤氳氛圍 。 咬上一口 ， 就好像瞧見了田里那些金燦燦的油菜花 ， 一陣清風吹起 ， 而你靜靜站在那邊 。
美食制作
原料：糯米粉、粳米粉、麥芽粉、豆沙、核桃丁、冬瓜糖丁、艾草
調料：白糖、油、水
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將提前準備好的豆沙餡搓圓 ， 加入適量的核桃丁、冬瓜糖丁 ， 放在一邊備用；將草頭清洗干凈 ， 根的部分全部切除不要 ， 鍋里加入清水煮開后放入草頭三分鐘左右 ， 一定要煮軟 ， 去掉澀味 ， 放在一邊備用 。
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糯米粉、粳米粉、麥芽粉、艾草 ， 加入沸水 ， 先攪拌 ， 后用手揉成粉團 。 粉團會越揉越軟 ， 當感到有點粘手時就可以了 。
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掐成每個桔子大小 ， 做成扁圓形的形狀 ， 放入剛剛準備好的餡料 ， 揉成圓球 ， 放在蒸籠上 。 （要在蒸布上提前刷少許油水 ， 以防粘黏 。 ）
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全部做好之后 ， 沸水蒸至十幾分鐘 ， 出鍋冷卻 。
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一個個壓成扁圓形的餅 ， 放入油里 ， 煎至兩面微焦即可 。
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