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最近我發關于雞蛋的菜譜那么頻繁 ， 感覺大家好像一點都看不膩？蒸蛋、炒蛋、蛋卷、抱蛋……各種花式菜譜 ， 我感覺自己都做到山窮水盡了 ， 但事實證明 ， 關于雞蛋這件事 ， 只有我想不到的 ， 沒有它辦不到的 。 比如最近 ， 我的冤種同事又提出要吃涼拌荷包蛋 ， 說是之前在一家云南館子里吃過一次 ， 驚為天菜、念念不忘 。 想跟飯店里做得一模一樣 ， 有點麻煩 ， 畢竟大家在家也不可能備齊那么多香料 ， 但做個驚艷的家常版解解饞 ， 肯定是沒問題 。 不同于之前雞蛋料理的家常味道 ， 這道微酸鮮甜的涼拌荷包蛋帶著濃烈的熱帶風情 ， 軟嫩的煎蛋吸飽靈魂料汁 ， 風味獨特 ， 特別開胃 。 缺點就是吃過之后會胃口大開 ， 能連吃下好幾碗飯 ， 可能讓你的春日減肥大計付諸東流 。 友情提示：不管怎么說 ， 這道料汁你必須碼下 ， 可以應用于各種不同場合 ， 能讓涼拌菜變好吃 。 夏天快到了 ， 你們一定用得上 。 接下來 ， 就盡情享受舌尖吹過自由的風吧！
酸辣涼拌荷包蛋
1、將1個番茄去皮 。 （簡易方法：頂部切十字刀口后 ， 澆上開水至表皮脫落后 ， 剝去番茄皮 。 ）
2、取一小鍋 ， 加入1/3勺鹽和500ml清水 ， 大火煮開后 ， 放入1根刨成絲的萵筍 ， 焯水后撈出 ， 放入冷水中備用 。
3、將去皮的番茄、2瓣蒜粒（切成末）、1/4個洋蔥切丁、1小把香菜（切碎）、2個小米辣（切碎）、2勺糖、1/4勺鹽、3勺單山蘸水、1勺生抽、1勺蠔油和2勺檸檬汁 ， 一起搗碎攪拌均勻 。
*如果沒有石舂 ， 也可以用切蒜器或者粉碎機打碎；也可以加一點老抽起到上色作用 。
4、取一小鍋 ， 放入2勺食用油 ， 加入4個雞蛋 ， 中火兩面煎成荷包蛋 。
5、將荷包蛋切塊 ， 加入焯水后的萵筍絲 ， 倒入料汁 ， 攪拌均勻即可 。
【核桃|區區荷包蛋，能好吃上天不成？還真能】
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