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經過千年傳承流傳下來的 ， 不僅有西安厚重的歷史底蘊 ， 也有令人向往的美食文化 。
盡管相比八大菜系 ， 陜菜的名號似乎并不響亮 。 但在西安 ， 無論是大菜還是小吃 ， 都是種類繁多 ， 各具特色 。
冰峰、涼皮、肉夾饃組成的三秦套餐耳熟能詳 ， 牛羊肉泡饃、biangbiang面、葫蘆雞名聲在外 。


可要說起“葫蘆頭” ， 恐怕不知道的人就多了 。 今天就來說說這個“小眾美食“ 。

說起葫蘆頭 ， 有一個有趣的故事 。
說是在上世紀90年代的時候 ， 許多作家文人靠寫作度日 ， 平時稿費并不多 。 但文人之間總是喜歡打打秋風 ， 搞搞牙祭 ， 同時也可以交流交流感情、溝通溝通寫作心得 。
當時賈平凹先生身居西安 ， 每每賺上一點稿費 ， 總是有其他地方的朋友過來讓他請吃飯 ， 賈平凹心想自己掙的錢也沒多少 ， 這一頓一頓的飯還不得把自己給吃窮了 。
可礙于面子 ， 也不好全都拒絕 ， 況且其中有許多都是交心的好友 。 不過 ， 他還是想到了能夠省錢的好辦法 ， 那就是 ， 請大家吃葫蘆頭 。

到了店里一坐 ， 許多久未謀面的好友都會先寒暄一二 ， 不忙著點菜 ， 但說著說著 ， 最終的話題自然還是今天吃什么 。 這時 ， 賈平凹先生不慌不忙地為大家介紹今天的主菜：“今天啊 ， 請大家吃咱們陜西著名的葫蘆頭 ， 好吃的很 。 ”
一眾朋友一聽 ， 頓時滿懷期待 ， 心想這可是陜西著名的美食啊 ， 老賈還是看得起大家的 。
待別人問何為葫蘆頭 ， 賈平凹先生頭也不抬的說：“豬痔瘡 。 ”
這話一出口 ， 剛剛還滿懷期待的一眾朋友 ， 瞬間就沒了什么胃口 。 一來二去 ， 錢就省了 。
而隨著賈平凹先生的名氣越來越大 ， 葫蘆頭就是豬痔瘡的說法也越傳越廣 ， 以至于被稱為“黑暗料理” ， 讓很多朋友敬而遠之 。
其實 ， 葫蘆頭源于北宋街市食品中的“煎白腸” 。 因豬大腸油脂較厚 ， 形狀像葫蘆 ， 因此叫葫蘆頭 ， 其主要原料是豬大腸和豬肚 ， 而不是“豬痔瘡” 。
【|西安這個“黑暗料理”，有人天天吃不膩，有人繞著走】葫蘆頭的湯一般是用豬骨湯、雞湯熬出來的 ， 湯濃且白 ， 很好喝 。 葫蘆頭本身軟嫩鮮美 ， 肥而不膩 ， 滋味濃香 。 特別是再配上辣子之后 ， 更提升了風味 ， 辣中有鮮 ， 油香四溢 ， 沒有半點臟器的腥臭味道 。

吃葫蘆頭的時候 ， 通常還會配上一份熏大腸 ， 也稱作“梆梆肉” 。 梆梆肉得名于舊時叫賣 ， 小販背一橢圓木箱走街串巷 ， 只是通過敲擊來手中木魚狀的木梆梆叫賣 ， 邊走邊敲 ， 人們聽到聲音就知道賣熏大腸的來了 ， 因此而得名 。
“葫蘆頭 ， 解千愁” ， 愛這個滋味兒的都說好 ， 不喜歡的則避而遠之 ， 或許要具備一定的冒險精神 ， 才能享受到它獨特的味道 。

在西安 ， 太多小吃聲名在外 ， 歷史經已百年 ， 它們或許觸手可得 ， 隨處可見 ， 亦成為西安這座城的一筆一劃 。 沒有一個小吃能代表西安 ， 是它們共同代表著西安大宴四方賓客 。

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