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辣椒|火鍋江湖變天，海底撈關店、巴奴“遷都”

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近日 ， 火鍋江湖“老”龍頭海底撈發布2021年業績報告 。 財報顯示 ， 海底撈2021年實現收入411.12億元 ， 但凈虧損卻高達41.63億元 。 要知道2020年同期海底撈尚有3.09億元的盈利 。

同期 ， 海底撈合計關閉276家餐廳 。 其中 ， 16家因租約到期等原因關閉；260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關閉 。 此外 ， 還有32家餐廳暫時停業休整 。
與海底撈類似 ， 另一家上市的老火鍋品牌日子也不好過 。
呷哺呷哺在2021年上半年經歷了中高層“大清洗” ， 旗下兩大火鍋品牌CEO相繼離開 ， 其凈利潤從上年的2.88億元猛降到不足200萬元 ， 呷哺呷哺2021年上半年虧損4693.2萬元 ， 去年同期虧損2.52億元 。 雖然呷脯呷脯選擇回歸大眾消費 ， 選擇了關店、開店同步進行的策略 ， 但至今仍未爬出業績低谷 。
而粵式火鍋老大撈王 ， 在其首次遞交的招股書失效后 ， 火速的二次遞表、再度闖關港股IPO 。 但從其更新的IPO招股書來看 ， 公司2021年的業績居然還不如疫情最嚴重的2020年 。 招股書顯示 ， 2021年下半年 ， 撈王營收為6.53億元 ， 同比減少5.12% 。
靠“一鍋兩吃”出圈的七欣天 ， 同樣選擇赴港IPO ， 但至今港交所未有回復 。
一時間 ， 火鍋還是一條好賽道嗎？未來能否繼續沸騰？還是一門好生意嗎？等諸多問題備受關注 。 對此 ， 資本和市場給出的回復則是肯定的 ， IDG資本、嘉御基金、天圖投資、黑蟻資本、番茄資本等投資機構正在加速投資火鍋賽道 。

2021年6月 ， 據媒體報道 ， 毛肚品類火鍋領軍者巴奴獲得5億元融資 ， 投資方為中信產業基金、日初資本、高榕資本、番茄資本 。
2021年8月初 ， 重慶火鍋品牌周師兄宣布已完成億元人民幣A輪融資 ， 由黑蟻資本獨家投資 。
2021年9月初 ， 以粵港海鮮火鍋行運打邊爐為主品牌的“行運集團” ， 在今年9月也獲得由北京生活性服務業發展基金 ， 獨家投資的數千萬元Pre-A輪融資 。
2022年1月17日 ， 重慶火鍋品牌珮姐老火鍋宣布完成A輪億元融資 ， 由正心谷資本領投 ， 壹叁資本、上海麟綺跟投 。
火鍋江湖變天了 ， 老品牌陷入種種困境 ， 不乏斷臂求生者 ， 新品牌則欣欣向榮迅速崛起 。 接下來我們就來分析一下火鍋江湖變天背后 ， 有哪些不易覺察的本質 。
海底撈關店、巴奴“遷都”背后的思考
在火鍋江湖新老交鋒中 ， 繞不開海底撈和巴奴這一對冤家 。 兩者同為高端火鍋品牌 ， 其發展路徑一先一后、一快一慢 。 期間不乏直面交鋒的案例 。
就海底撈而言 ， 作為“先行者”、“老龍頭” ， 海底撈憑借其先發優勢飛速擴張 ， 一本《海底撈你學不會》成為了眾多后進者模仿的“教科書” 。
可惜好景不長 ， 自疫情開始 ， 海底撈就陷入了擴張失控的“陣痛中” 。 2020年 ， 當海底撈第一次公告稱當期半年報預計虧損時 ， 市場雖然有些驚訝 ， 但在疫情“黑天鵝”的背景下 ， 大多數投資者相信海底撈會好起來 。 但問題是 ， 2年過去 ， 黑天鵝沒走 ， 海底撈也沒好 ， 情況似乎又更嚴重了 。

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