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大姐|一道家常涼菜，差點要了大姐的命

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【大姐|一道家常涼菜，差點要了大姐的命】黑木耳營養豐富 ， 口感彈潤 ， 有“素中之葷”的美譽 ， 是不少人喜愛的美食 。 前幾天 ， 杭州王阿姨（化名）自己涼拌了一盤黑木耳 。 可她怎么也沒想到 ， 這一盤美食卻差點奪走她的性命！
大姐|一道家常涼菜，差點要了大姐的命
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圖片來自網絡
弄個酸辣涼拌木耳開開胃
結果險些被“奪命”
這天中午 ， 王阿姨（化名）沒啥胃口 ， 想到兩天前泡好放在冰箱里冷藏的黑木耳 ， 正好弄個酸辣涼拌木耳開開胃 。 涼拌之前 ， 她還特意在水里煮了一遍 。
午飯后1小時 ， 王阿姨就出現惡心嘔吐 ， 腹部劇烈脹痛 。 去社區醫院輸液處理后 ， 她就回家休息了會 ， 結果到了晚上癥狀又加劇了 ， 上吐下瀉五六趟 ， 腹痛難忍 ， 體溫也一度升高至39度 。
第二天一早 ， 家人發現王阿姨精神恍惚 ， 情況不大對勁 ， 急忙將她送往杭州市紅十字會醫院急診科 。 王阿姨當時測血壓只有79/56mmHg ， 心率125次/分 ， 四肢濕冷 ， 皮膚鞏膜黃染 ， 皮膚可見散在花斑 。
“不好！病人休克了！”急診科醫師一邊完善相關檢查 ， 一邊立即進行抗休克、抗感染、補液等治療 。
轉入消化科病房后 ， 王阿姨的各項指標持續“報警”：炎癥指標迅速增高、心肌受損、凝血功能明顯異常 ， 肝腎功能進一步惡化 ， 很快出現無尿 ， 需要進行腎臟透析治療 。
多學科迅速聯合會診 ， 通力合作挽救生命 。 結合王阿姨的病史特點 ， 考慮為黑木耳產生的米酵菌酸毒素導致的中毒性休克 ， 緊急轉至ICU加強監護及各器官支持治療 。
ICU醫護不分晝夜積極搶救王阿姨 ， 抗休克、抗感染、輸血 ， 并進行床邊持續血液凈化治療 。 終于 ， 她的感染癥情逐步改善 ， 血壓穩定 ， 精神明顯好轉 。 目前 ， 王阿姨已脫離生命危險 ， 轉至腎內科繼續?？浦委熍c康復 。
為何黑木耳有這么大的危害？
一般都泡發了2天以上
市紅會醫院ICU方堃主任醫師表示 ， 其實干木耳本身沒有毒 ， 總結以往黑木耳中毒病例中都有一個共同的特點 ， 即黑木耳一般都泡發了 2 天以上 。
木耳在泡發過程中可能會滋生一種叫作“椰毒假單胞菌”的細菌 。 它會產生米酵菌酸毒素 ， 有權威報道顯示 ， 食用1-1.5mg就有致命可能 。
正常的短時間泡發產生米酵菌酸的概率非常低 ， 但如果長時間浸泡 ， 加上外部環境不干凈 ， 就有可能被椰毒假單胞菌污染而生成米酵菌酸毒素 。
米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性 ， 高溫烹飪也無法去除 ， 所以即使是泡過的木耳認真清洗、做熟 ， 毒素也沒辦法完全去掉 ， 就算是少量攝入 ， 也會引起中毒 。
中毒后嚴重可致命
今后還能安心吃木耳嗎？
米酵菌酸的中毒潛伏期最長為3 天 ， 多數為半天至 1 天 。 患者初期僅有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀 ， 隨后可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等癥狀 。 對于米酵菌酸 ， 目前醫學上還沒有特效藥 ， 只能見招拆招 ， 對癥治療 。 如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解 ， 則需進行血漿置換來將毒素排出 。 如果毒素已經到達各臟器 ， 又就醫不及時 ， 很可能造成不可逆的損傷 。 如果毒素攝入量大 ， 將面臨生命危險 。
方堃建議 ， 泡發木耳類食材 ， 隨發隨吃 。 特別是夏季 ， 最好在冰箱內或冷水加適當冰塊泡發 ， 低溫可以延緩微生物的增殖速度 。 通常來說 ， 木耳用冷水泡 1~2 小時就可以了 ， 最長也不宜超過 4 個小時 。 如果是溫水或者熱水泡 ， 時間更要相對減短 。 當泡發木耳的時間較長 ， 出現渾濁、發黏和異味的情況時 ， 一定要果斷扔掉 。

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