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俗話說：舒服不如躺著 ， 好吃不如餃子 。 在春天來臨之時 ， 可以入餡兒的蔬菜實在是太多了 。 蟄伏了一個冬天的韭菜鮮嫩水靈 ， 小茴香也是嫩的能掐出水來 ， 這些露天蔬菜總是比大棚蔬菜多幾分香氣 。 除了韭菜和茴香 ， 芹菜 ， 也是我家吃餡兒的選擇之一 ， 不管是餃子還是包子 。 芹菜的香氣與韭菜和茴香都不同 ， 它的香味兒更加濃郁 ， 正是因為香氣濃郁 ， 所以調餡兒時根本不用多余的調料 ， 任何調味料在它的香氣面前 ， 都是小兒科不值一提 。
相對于韭菜和茴香 ， 芹菜的價格更便宜 。 花5塊錢買上兩斤 ， 再捎點兒豬肉餡兒回家 ， 抽兩個小時的時間 ， 就能包出全家人一周的早餐 。 沒錯 ， 早餐吃餃子 ， 也是我家的飲食特點 。 北方人離不開餃子 ， 把碳水放在早餐里吃 ， 不怕胖 。 尤其是有上學的孩子 ， 提前把餃子包好凍在冰箱 ， 早上早起十幾分鐘 ， 把餃子煮一煮 ， 孩子的可口早餐就有了 ， 大人也能睡個懶覺 。
與以往不同的是 ， 這次我包的豬肉芹菜餃子 ， 不是抱團兒的餃子 ， 而是提前把肉末炒至松散 ， 這樣做的餃子餡兒別有一番味道 。
好多家長留言說讓我多寫一些小孩子的食譜 ， 我覺得今天這個豬肉芹菜餃子就算一個吧！畢竟我家十歲的孩子非常愛吃 。 大家有時間可以試一試 。
豬肉芹菜餃子 【食材】：豬肉末800克、芹菜1000克、生抽2湯匙、老抽1湯匙、香油2湯匙、花生油2湯匙、鹽適量、普通面粉1500克、清水800克左右 。
【具體做法】：
1、先把面團和好 ， 和至非常細膩光滑的程度 ， 然后蓋上濕布讓其松弛待用 。
2、熱鍋熱油 ， 加入豬肉末 ， 小火煸炒至變色和松散 。
3、然后加入生抽、老抽和適量鹽 ， 翻炒均勻至肉末上色 ， 關火晾涼待用 。
4、把芹菜洗凈 ， 燒半鍋清水 ， 水開后把芹菜放進去焯燙 。 先放芹菜莖部分再放葉 ， 這樣芹菜葉就不會過軟 。 對了 ， 芹菜的嫩葉不要丟掉 ， 它比芹菜莖還富有營養 。
5、把芹菜焯至微微發軟時就可以撈出了 。
6、然后控水 ， 切成小粒 ， 顆粒不要太大 ， 也不要切得太碎而失去口感 。
7、把芹菜粒加入到炒好的肉末中 ， 再加入香油拌勻 ， 我們的餃子餡兒就調好了 。 沒有用到蔥姜也沒有用到五香粉及蠔油 ， 這個簡單的調味方法照樣好吃 。
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