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名菜|來上海必吃的8道本幫菜，濃油赤醬，全是上海菜精髓，你吃過幾道

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上海作為國際大都市 ， 被稱為“魔都” ， 自然吸引了不少國內外游客前往觀光游玩！來上海旅游 ， 品嘗本幫菜肯定是必須的 ， 本幫菜是上海菜的別稱 ， 雖然不入八大菜系 ， 卻是自成一派 ， 別具江南風味 ， 其特點是：濃油赤醬 。 今天我為大家分享來上海必吃的8道本幫菜 ， 濃油赤醬 ， 醇厚鮮美 ， 每道菜都是上海人的心頭愛 ， 你最喜歡哪一道？
名菜|來上海必吃的8道本幫菜，濃油赤醬，全是上海菜精髓，你吃過幾道
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1、紅燒肉
紅燒肉是上海著名的一道本幫菜 ， 以三分瘦兩分肥的精選五花肉為主料 ， 鍋具以砂鍋為主 ， 以冰糖炒糖色 ， 不需要過多的調味和香料 ， 佐以少量醬油 ， 因而做出來的肉有著瑪瑙成色的亮紅 ， 口感上和其他地方最大的區別是偏甜 ， 充分體現了本幫菜“濃用赤醬”的特點 ， 肥而不膩 ， 連皮帶肉都入口即化 ， 剩下的醬汁用來拌飯是最好 ， 著實滿足 。
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2、八寶鴨
八寶鴨是上海各家飯店的名菜 ， 也是清朝時期的宮廷名菜 ， 以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳 ， 八寶鴨是用帶骨鴨開背 ， 填入配料(糯米、筍丁 ， 栗子丁 ， 冬菇丁 ， 肉丁 ， 火腿丁 ， 蓮子 ， 蝦米 ， 雞肫丁） ， 然后扣在大碗里用玻璃紙封好上籠蒸制 ， 鴨形豐腴飽滿 ， 原汁突出 ， 出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆 ， 鴨肉吃起來酥而不爛 ， 汁濃味香 。
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3、白斬雞
白斬雞是上海地區傳統名菜 ， 始于清朝末年 ， 用本地飼養的浦東三黃雞制成 ， 皮黃肉白 ， 肥嫩鮮美 ， 因為在烹煮的時候不加調味 ， 所以被稱為白斬雞 。 煮開一大鍋水后關火 ， 然后把雞放到鍋中燜25分鐘 ， 然后再把雞浸入冰水中 。 經過冰與火的淬煉 ， 雞肉極嫩 ， 雞腿骨中骨髓仍然鮮紅 ， 甚至帶有少許血水 ， 正所謂皮黃肉白骨紅 ， 是白斬雞的最佳狀態 ， 吃的時候佐上蘸料 ， 保持了雞肉的鮮美、原汁原味 。
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4、油爆蝦
油爆蝦算是本幫菜中比較經典的菜肴 ， 在上海人的家宴上經?？梢砸姷?， 殼脆肉嫩、鮮甜適口 ， 繼承了上海菜一慣偏甜的風格 ， 是下酒的必備美食 。 做這道油爆蝦的用油比平時燒菜用的要多些 ， 先放入姜片爆出香味 ， 然后倒入蝦 ， 蝦一定要爆炒數分鐘 ， 直到蝦殼炸脆 ， 這樣肉質緊致有彈性 。 另起鍋 ， 放入姜片和蔥段煸出香味 ， 加入水、黃酒、老抽、糖（糖要多一點 ， 這樣才有本幫油爆蝦的味道）、鹽 ， 大火炒至料汁粘稠時 ， 倒入河蝦翻炒數下 ， 淋上香油即可 。
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5、草頭圈子
草頭圈子是一道色香味俱全的上海特色菜 ， 草頭圈子其實是“紅燒圈子”和“生煸草頭”組合而成的菜肴 。 這里的“圈子”其實是指豬大腸 ， 而草頭是句上海土閑話 ， 實際它叫作苜蓿 ， 俗稱金花菜 ， 是上海人非常喜歡的蔬菜品種 。 一個小火慢燜 ， 一個急火快炒 ， 口感豐腴的肥腸和清淡的草頭組合在一起 ， 肥腸色澤紅潤明亮 ， 醬香濃郁 ， 妙不可言 。

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