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開水白菜|將春天入菜，看成都各餐廳大廚創意廚藝大比拼

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春趣盎然的時節 ， 最按捺不住的是尋覓時令的心 。 宋朝蘇東坡更是以此創作了廣為傳誦的“無竹令人俗 ， 無肉使人瘦 。 若要不俗也不瘦 ， 餐餐筍煮肉” 。 這個春天 ， 成都各餐廳大廚們使出渾身解數 ， 將春筍、春芽、春豆、春茶等時令食材入菜 ， 奉上了一道道應季的春日美味 。
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時令而食
取自本地春筍新菜亮相
一口春筍 ， 咬住春光；食過春筍 ， 才知春之味 。 中國傳統飲食文化講究“時令而食” 。 今年春天 ， 成都香格里拉餐飲研發團隊特地從本地食材中取用了無比清秀的春筍 ， 制作了系列春天菜肴 。 其中一道春筍水煮鴨脯 ， 從經典川菜水煮牛肉中獲得靈感 ， 用鮮嫩勁道的鴨脯搭配時令春筍 ， 在川菜的香濃熱辣中加入春日里的爽脆清新 。
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此外 ， 春天新菜還有香煎黑鱈魚卷春、香椿拌白肉、椒麻拌春筍、香宮老火靚湯春筍燜香豬、稻田燕麥包、上湯紅莧菜等 。 其中香煎黑鱈魚卷春將精心烹調的黑鱈魚、酥脆的馓子和蔬菜嫩芽包裹在春餅之中 。 一張餅既卷起鱈魚的鮮美 ， 也卷起山野江河的春意 。
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川菜一級廚師創意
川式錦里開水白菜
成都世紀城天堂洲際大飯店龍軒中餐廳“川粵馬泰”美食會上 ， 洲際行家主廚、川菜一級廚師李明軒師傅創意推出了川式錦里荷塘開水白菜 。 這雖是一道傳統經典川菜 ， 但融入了濃濃春天的氣息 。 選用老雞、老鴨、老鴿、火腿漫火煨制八小時的 ， 再加以牛肉茸、雞肉茸在湯中慢火沉淀 。 成菜后清鮮淡雅 ， 香味濃醇 ， 不油不膩 。 造型上搭配了乖巧彩色錦鯉 ， 一端上桌 ， 簡直就是一道藝術品 。
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為了讓春天菜單豐富多彩 ， 馬來菜星級大廚周俊雄師傅、前中國香港米其林餐廳星廚王志雄師傅 ， 以及前泰國曼谷藍象餐廳星廚倪莎 ， 還分別根據各自專長 ， 結合本地有機食材 ， 融合中外美食烹飪技法 ， 推出了大馬式摩摩喳喳、粵式廚王有米乳豬、泰式冬陰功湯等 ， 讓味蕾在這個春天充滿多層次的幸福感 。
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主廚巧思“春夜喜雨”
一派春意盎然盛宴
以春的名義 ， 七一世外桃源酒店桃源中餐廳大廚創意出品了“春夜喜雨”春宴 。 每一道菜經大廚巧思 ， 呈現了一派春意盎然盛宴：百合小豌豆、奶湯河豚、紅浪柳根魚、麻辣冰激凌配川貝枇杷膏等 。
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百合小豌豆和香干馬蘭頭這道涼菜一亮相即是春的小清新 ， 取材春之嫩綠和春之嫩果 。 奶湯河豚一亮相 ， 春之鮮全在這一道湯里 ， 春天里最肥美的河豚搭配竹蓀裹素魚翅 。 麻辣冰激凌配川貝枇杷膏 ， 既四川又春天 ， 只有大膽創意的主廚才敢出品 ， 給食客視覺和味覺無窮驚喜 。

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