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春暖花開 ， 陽光明媚 ， 陰氣逐漸下降 ， 陽氣逐漸上升 ， 隨著溫度的升高 ， 萬物“吐故納新” ， 田地中的麥苗 ， 已經進入返青階段 ， 綠油油的一片 ， 長勢喜人 ， 隨著麥苗一起長高的 ， 還有一種常見的雜草 ， 它就是麥蒿 ， 也叫播娘蒿 ， 長圓條形 ， 花瓣黃色 。
對于麥蒿這種雜草 ， 老百姓有一種說不出的憤怒 ， 滅了一茬又一茬 ， 長得比麥苗還旺盛 ， 搶食營養 ， 擾亂秩序 ， 嚴重影響麥田中的產量 ， 人們想盡了一切辦法驅除 ， 甚至把它搬上了餐桌 ， 可依然不管用 ， 收效甚微 。
每年在噴灑農藥之前 ， 我都會采摘一些麥蒿 ， 回家清洗干凈 ， 烹飪上桌 ， 綠油油的 ， 味道倒也不錯 ， 隨著人們對養生意識的提升 ， 越來越多的人 ， 開始食用野菜 ， 麥蒿既是雜草 ， 也是春天常見的野菜 ， 你吃過嗎？分享3種營養做法 ， 清香可口 ， 涼拌調餡都好吃 。
一、麥蒿餃子餡1、采摘一把新鮮的麥蒿 ， 個頭不要太高的 ， 老了不好吃 ， 切掉根本 ， 摘掉雜質 ， 清洗干凈以后 ， 下鍋焯水1分鐘撈出 ， 攥一攥水分 ， 隨便切幾下 ， 切成碎餡 。
2、碗中加入豬肉餡 ， 按照個人的口味 ， 依次放入食鹽、生抽、蠔油、十三香和雞精 ， 順著一個方向攪拌 ， 接著倒入麥蒿餡攪勻 。
3、準備一個餃子皮 ， 舀入適量餡料 ， 捏緊收口 ， 包成餃子的形狀 ， 起鍋燒水 ， 水開下入餃子 ， 煮熟后撈出 。
4、餃子煮好之后 ， 再搭配一個蘸料 ， 味道微苦 ， 但也能接受 ， 入口鮮嫩多汁 ，沒有肉的時候 ， 可以用雞蛋、干豆腐 ， 包成素餡的餃子 。
二、清蒸麥蒿1、準備一把鮮嫩的麥蒿 ， 摘洗干凈 ， 切掉根部 ， 控干多余的水分 ， 盡量不要帶有水分 ， 先舀一勺植物油 ， 攪拌均勻 ， 再撒上面粉 ， 抖一抖 。
2、因為有油脂的包裹 ， 面粉很容易就吸附在上面了 ， 顛一顛盆子 ， 讓其更均勻 ， 起鍋燒水 ， 水開之后開蒸 ， 大火蒸5分鐘 。
3、等時間到了 ， 開鍋快速抖散 ， 這一步是為了防止起鍋蘸料 ， 倒入大盆中 ， 用筷子挑一挑 ， 快速散熱 。
4、淋入料汁 ， 料汁可用蒜末、白糖、食鹽、生抽、芝麻香油調 ， 愛吃辣的放辣椒油 ， 松軟可口 ， 原滋原味 ， 非常有營養 。
三、麥蒿雞蛋餅1、準備一把鮮嫩的麥蒿 ， 支吃它的嫩莖葉 ， 可以把根去掉 ， 清洗干凈 ， 攥干多余的水分 ， 上案板切一切 ， 切成碎末 。
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