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大蒜|炒豬肝時，切記不要直接下鍋炒，教你一招，鮮嫩入味，下酒又下飯

炒豬肝是一道家常小菜 ， 有些朋友在炒豬肝的時候 ， 直接下鍋炒 ， 或者過一下水 ， 又或者是過一下油 ， 這幾種做法都不正確 。 今天小編教大家一些技巧 ， 炒豬肝時 ， 切記不要直接下鍋炒 ， 這樣炒出來的豬肝鮮香滑嫩 ， 下酒又下飯 ， 下面讓我們一起來具體了解一下吧 。
【大蒜|炒豬肝時，切記不要直接下鍋炒，教你一招，鮮嫩入味，下酒又下飯】
大蒜|炒豬肝時，切記不要直接下鍋炒，教你一招，鮮嫩入味，下酒又下飯
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首先給大家分享一下挑選豬肝的小技巧 ， 買豬肝時 ， 我們要看一下豬肝的顏色 ， 豬肝表面的色澤比較紅潤 ， 就說明這塊豬肝是比較新鮮的 ， 我們要購買像這種比較新鮮的豬肝 。

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現在我們把豬肝切成兩份 ， 接著把豬肝切成片狀 ， 差不多兩毫米的厚度就可以了 ， 如果切得太厚 ， 炒的時候就容易變柴 。

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豬肝切好了之后 ， 我們把它放到清水里面沖洗一下 ， 因為豬肝里面會夾雜著一些血水 ， 所以我們在清洗的時候 ， 要用手來抓洗豬肝 ， 這樣就能夠把豬肝里面的血水給擠壓出來 ， 清洗干凈 。 直到洗過的清水變得比較清澈 ， 這樣我們就可以把豬肝撈出來了 。

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現在我們把豬肝裝到碗里腌制一會 ， 倒入一勺食用鹽 ， 一勺白糖 ， 少量的雞精 ， 少量的味精 ， 一些料酒 ， 一些胡椒粉 ， 一些生抽 ， 一些蠔油 ， 用手抓拌一會 ， 大概抓拌個兩分鐘左右就可以 ， 這樣就可以使里面的調味料能夠充分地被豬肝吸收 ， 從而去除掉豬肝里面的腥味 ， 增加豬肝的底味 。 有些朋友在炒豬肝的時候 ， 沒有經過腌制 ， 所以炒出來的豬肝腥味會比較大 ， 從而影響到口感 。

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兩分鐘過后 ， 我們在碗里面加入一些淀粉 ， 繼續抓拌一會 ， 倒入淀粉 ， 可以使炒出來的豬肝更加的滑嫩 ， 等到豬肝抓拌的比較嫩滑的時候 ， 我們把它腌制個十分鐘左右 ， 讓豬肝充分的入味 。

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趁著腌制的時候 ， 我們準備一些配料 ， 青線椒 ， 紅辣椒 ， 切成段 ， 半個洋蔥切成片 ， 一些生姜片 ， 大蒜片 。

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接著準備一下勾芡汁 ， 少許的食用鹽 ， 少許白糖 ， 少許雞精 ， 少許味精 ， 一勺料酒 ， 一勺生抽 ， 一勺蠔油 ， 兩勺淀粉 ， 一些清水攪拌一下 ， 這樣勾芡汁就調好了 。

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十分鐘過后 ， 我們在鍋里倒入一些食用油 ， 等到油溫差不多七成熱的時候 ， 我們就可以把腌制過的豬肝撈出過濾掉汁水 ， 倒入油鍋里面 ， 滑炒一下 。 豬肝滑炒一下 ， 可以鎖住豬肝里面的水分 ， 這樣就可以使豬肝保持脆嫩 ， 只要看到豬肝表面變色了就可以出鍋備用 。

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接著洗鍋 ， 倒油 ， 加入準備好的生姜 ， 大蒜片 ， 翻炒一下 ， 炒出里面的香味 。 然后倒入準備好的洋蔥片 ， 辣椒段 ， 一勺的高度白酒 ， 繼續翻炒均勻 。 等到鍋里的食材炒得斷生的時候 ， 就可以把豬肝倒進去 ， 繼續翻炒一會 ， 這樣大概炒個兩分鐘左右就可以了 ， 倒入一些高度白酒 ， 能夠進一步地給豬肝去腥 。

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