【阿膠|這家LV店，不賣包只賣驢肉】

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總有那么一些店 ， 店面不大環境基本沒有 ， 卻依然能在很長一段時間內吸引一批又一批的人 ， 小小的它們 ， 似乎也成為了我們平淡生活不可缺少的煙火氣息 。


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屬于鋼筋水泥的煙火氣大概就是“大碗喝酒 ， 大口吃肉” ， 吃驢也不例外 。 一直在寫字樓附近安靜存在的蕞驢肉 ， 因為生意太好 ， 擴充成兩個店面 。 店里的寶藏單品太多了 ， 幾乎都和驢肉有關 。


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每到傍晚 ， 兩間店鋪坐的滿滿當當的 。 我和同事只能坐在露天的路邊 ， 吃完招牌菜 ， 和大家聊聊吃驢這件事兒 。
「 吃驢這件事兒 」
- - PART 1- -
“我有一頭小毛驢 ， 我從來也不騎 ， 然后 ， 有一天...”


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翻開全世界人民的肉食圖譜 ， 中國人對驢肉愛得非同一般 。 乾隆皇帝吃過驢肉后 ， 就將其與龍肉相媲美 ， 于是就有了那句“天上龍肉 ， 人間驢肉”經典名言 。 在餐桌上 ， 驢有一百種死法 ， 每一種都死得其所 。


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國內最大的阿膠生產基地 ， 就在山東 。 壯驢三千 ， 阿膠只取一皮——剩余的各個部位如何處理？當然是吃！


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吃驢肉 ， 講究現殺 ， 殺壯不殺老 ， 殺肥不殺瘦 。 至于全驢宴 ， 不是把一頭驢整個蒸了煮了抬到席上去 ， 而是把驢的各個部件分別做成美味 。


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全驢宴席通常被分為上八錦和下八錦 。 上八錦為驢心、驢干、驢肚、驢鞭、套腸、碗口、口條和蹄筋 。 下八錦為前腱子肉、后腱子肉、五花肉、里脊肉、脖頭肉、驢臉肉、肋扇肉和尾過耳 。


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上八錦吃個稀奇少見 ， 下八錦才是宴席的主體 ， 全是大件 ， 實實在在的肉 。 先吃上八錦嘗鮮 ， 吃下八錦進入正題 。


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再來一籠滾燙的驢肉蒸包 ， 幾只驢肉水餃蘸老陳醋 ， 最后來一碗驢肉丸子湯 ， 一只驢就完美地死在了你的口中 。
「 一口就愛上全驢宴 」
- - PART 2- -
在福州 ， 有一家驢肉店 ， 遠離各大商圈 ， 藏在燈火通明的路邊 。


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只有門口的驢肉火燒檔口很明顯 ， 店里人很多 ， 經常排隊 。 這家店的老板是河北的 ， 每天用的都是從老家打飛的來的驢肉 。


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■ 驢肉火燒 ■
還沒座位的時候 ， 就點了一份鎮店之寶——驢肉火燒 。 在驢肉火燒的江湖里 ， 常年對壘的有兩大派系 ， 保定派與河間派 。 一張圖看清楚兩派到底有什么不一樣 。

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