相比于南方人，北方的人更喜歡吃饅頭，即便是每頓飯都吃大饅頭，也不覺得膩人。到現在還有很多人會吃酵母發酵的饅頭，有的人說這樣的饅頭不好，吃多了會影響身體健康。


酵母就是一種純天然，近乎完美的均衡營養食品?？芍^理想的營養源。 酵母具有“三低四優”的特點，既低脂、低糖、低膽固醇，含優質蛋白質（所有必須氨基酸）、完整B族維生素、14種稀有礦物質元素和優質的膳食纖維。


從口味的角度，同樣是經常吃饅頭，用酵母發酵的饅頭又叫活面饅頭，口感比用食用堿和泡打粉做的死面饅頭風味更自然，沒有堿的刺鼻味，比用老面發酵的質量更穩定，但麥香味稍遜色一些。


之所以用酵母發酵，或者是過去用的手法，其實都是有達到饅頭松軟多孔的目的，這樣我們食用起來會更加美味。而在用酵母粉發酵的過程中，酵母中的酵母菌，會產酸產氣，最終使面團變成松軟多孔的饅頭。
【 糊精|經常吃酵母發酵的饅頭，對身體到底有沒有壞處今天終于明白了！】


而酵母本身是一種脫了水的微生物，它在適宜的條件下可以利用淀粉，然后分解為糊精，再將糊精進一步分解為麥芽糖和葡萄糖，釋放出氣體，最終讓面團疏松起來。所以用酵母發酵是沒有問題的，雖然酵母是微生物，但不會對人體產生危害，在烹飪的時候就會殺死，也不會產生有毒物質，反而會給面團增加蓬松的口感，所以大家不必擔心。

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