清遠雞，全名叫做清遠麻雞，它的養殖歷史距今已有千年，是當地無比珍貴的農業地方品種資源，是廣東省清遠市被國家認定為地理標志產品的特產。


這種雞的飼養方法及其講究，先不論當地地域特色等諸多因素，單說這吃食，便是不一般。清遠雞是采取放養的飼養手段，飼養者任由其在竹林中自由生長，喝的是露水，吃的是小蟲。故而其肉質細嫩、滑口。


這樣鮮美的雞和它最為相配，二者是“鮮上加鮮”，只需要簡單一蒸，其鮮香的滋味就饞得人流口水，上桌后，根本停不下筷子，要不了一會就被搶光，吃了還想吃。接下來，就由筆者為大家分享，這道鮮味十足的蒸雞——花甲王蒸雞?；淄跽綦u


清遠雞（1只）、花甲王（1000克）、生姜（10克）、香蔥（5克）、食鹽（5克）、白砂糖（5克）、生粉（10克）、蠔油（5克）、生抽醬油（5克）、胡椒粉（5克）、花雕酒（10毫升）1.首先，提前用鹽水浸泡一段時間，讓花甲王吐沙，以便于接下來的清理。


2.用刀將緊緊合住的花甲殼子打開，掀掉它的“蓋子”。


3.掀掉蓋子后，將剩下的部分浸泡在干凈的清水中，用手進行清理。


4.將這些花甲王意義處理完畢，然后全部放置在一旁的容器中，擱置備用。


5.將雞處理并清洗干凈后，用刀把雞肉切成均勻的小塊，然后裝入較大的容器中。


6.準備好10克生姜，用刀將其處理成姜片，然后裝盤備用。


7.向裝有雞肉塊的容器中加入方才切好的生姜、適量的食用油、5克食鹽、5克白砂糖、5克蠔油、10毫升的花雕酒，以及10克的生粉（淀粉）。


8.添加完調料后，用筷子對容器中的混合物攪拌進行充分地攪拌，直至均勻。


9.攪拌均勻后，需要等待雞肉腌制二十分鐘的時間。


10.二十分鐘后，向已經腌制好的雞肉中添加5克生抽醬油和5克胡椒粉，然后再次用筷子將其攪拌均勻。


11.雞肉的準備工作到這里就全部完成了，接下來就該擺盤了。首先將花甲王錯落有致地擺在一個大餐盤上，鋪滿餐盤的底部。


12.用筷子將腌制好的雞肉，一塊一塊地挑在花甲王的身上。


13.擺好盤后，起鍋上汽，待清水沸騰之后，將這盤花甲和雞肉放入蒸鍋之中。

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