煮豬肉燉排骨，記住“1放3不放”，肉香湯鮮味道好，關鍵還不腥


咱們中國人吃豬肉的歷史，由來已久，也是千百年來傳承下來的飲食文化的一部分。早在7000多年前，生活在長江和黃河流域一帶的人們，就已經開始大量飼養家豬。豬具有“吃了睡，睡了吃”的特點，比其它動物要好養，因此也就成為了人類主要的肉食。如今，咱們國家依舊是豬肉第一消耗大國，在家常烹飪中，豬肉扮演的角色也是舉足輕重的。雖說豬肉很常見，但在烹飪豬肉時，卻讓不少朋友犯了難。明明都是豬肉，有人能燉出一鍋又香又嫩的豬肉，有人費盡心力卻做出了一鍋又柴又腥的豬肉。


那今天，懶喵就教大家有關烹飪豬肉的小技巧，一起來看看，在煮豬肉燉排骨時，怎樣讓肉不腥不柴還好吃。我把它們總結為一個5字訣竅，“1放3不放”，下面就逐一來說說。一放：放鹽水里泡


和其它很多肉類食材一樣，豬肉里帶有血污和腥味，如果處理不當，烹飪出的豬肉，會變得腥味十足，難以下咽。因此，為了解決豬肉的腥味問題，不少朋友在烹飪豬肉前，會習慣先進行焯水處理。從給豬肉去腥的角度來看，焯水的確是非常有效的方法，但經過沸水焯燙后的豬肉，口感容易變得又老又柴。這和選用的焯水方法、火候、時間有直接關系，對于廚房小白來說，很難拿捏好。


如果是新鮮的豬肉或排骨，大家如果想去除里面的血污和腥味，其實可以不用焯水，只需將豬肉放入鹽水中浸泡30分鐘左右即可。因為鹽水的密度比血水大，在浸泡的過程中，血水就能乖乖跑出來，既能去腥，還避免了因為焯水導致的口感又老又柴的問題。三不放：3種調料盡量別放說完“1放”，接下來再說說“3不放”，指的就是在煮豬肉燉排骨時，有3種調料，是不建議放的。>一不放花椒




關于烹飪豬肉不宜放花椒這事，老祖宗早有言，“豬肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”，這開頭說的正是，做豬肉的時候，不要放花椒。說到花椒，相信大家的第一反應就是又麻又辣，香味十分濃烈。有些朋友在煮豬肉燉排骨時，習慣加點花椒，認為這樣能給豬肉去腥，卻沒想到，這股濃烈的花椒味，會遮蓋住食材本身的味道，而燉出的湯汁里，也會帶有又麻又辣的調料味。這樣造成的結果，就是壓根吃不出肉本身帶有的香味和鮮味。>二不放料酒




給肉類食材去腥的方法有很多，而能給其去除腥味的調料也不少，這里面最常用的，當屬料酒。料酒作為調料存在時，最重要的功能就是去除食材中的腥味。不過，如果大家了解料酒去腥背后的工作原理，就知道，煮豬肉燉排骨時，并不太適合用料酒。


肉類食材中帶有的腥味成分，能夠溶于酒精中，并在達到一定溫度時，可以伴隨著酒精的揮發一起散發掉，這正是料酒去腥的工作原理。如果是在腌制階段，或者是焯水階段，借助料酒去腥完全沒問題。但在燉煮的階段，如果加入料酒，其味道會溶入水中，成為湯汁的一部分，腥味也不易散發掉，而是鎖在湯汁里。因此，不建議大家在燉煮豬肉時，加入料酒去腥。>三不放五香粉

猜你喜歡

• 調料|天冷了，這粥三天兩頭煮一鍋，滋補潤燥好處多，喝1碗渾身暖和真舒服
• 尖椒|教你一個豆腐新吃法，味道好吃又下飯，吃起來比肉還香
• 西蘭花|入冬后，常給家人做它吃，富含蛋白質，嵌入餡料煮一煮，簡單好吃
• 味道|松軟香甜的棗糕來咯！把“五道口棗糕王”搬進家~
• 郫縣豆瓣|豬肉最簡單的11種家常做法
• 日式|充滿幸福味道的日式生巧克力
• 媽媽的味道|這是我吃過全宇宙最好吃的燒肉
• 好吃|雙拼咸味曲奇比賣的還好吃，簡單易做味道棒
• 桃膠|學會牛奶木瓜桃膠羹，把餐廳味道搬回家
• 丸子|四喜丸子