【甜椒|它才是最能上臺面的一道大菜，中秋佳節，國慶慶典露一手吧】

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它才是最能上臺面的一道大菜 ， 中秋佳節 ， 國慶慶典露一手吧 。
在過去啊 ， 這道菜是被皇帝贊譽的哦 ， 它有一個響當當的名字叫做天下第一菜 。 據說乾隆皇帝下江南 ， 在一家小店就餐時吃到這道菜 ， 贊道：此菜有聲、有色 ， 又有味 ， 定是天下第一 。


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這道菜做起來一定要把握好時間 ， 就是說當沸騰的湯煮好了 ， 鍋巴也正好炸好 ， 然后立馬上桌 ， 當著客人的面將滾燙湯汁澆到熱鍋巴上 。 這時你會聽到噼里啪啦、噼噼叭叭的響聲 ， 隨著熱氣的升騰 ， 陣陣香味撲鼻而來 ， 因此這道菜有一響亮的名子“平地一聲雷” 。


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今天咱們來做海鮮鍋巴 ， 它實際上是兩道菜 ， 一是油炸鍋巴 ， 一是海鮮濃汁湯 。
【海鮮鍋巴】材料：鍋巴80克、魷魚180克、海蝦120克、西葫蘆280克、甜椒80克、姜10克、蔥15克005
制作：
一、準備
1.備好鍋巴 ， 這是米飯鍋巴 ， 做起來很簡單 ， 將米飯搟成薄片曬干就可 。
2.西葫蘆切片 ， 甜椒片切成小塊 。
3.魷魚切花格刀 ， 這樣加熱后就成卷；大海蝦去殼去腸 ， 從背部劃一刀 ， 這樣受熱后就成了蝦球；還有姜切碎末 ， 蔥莖和蔥葉分開切好備用 。


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二、炸鍋巴
1.油燒大熱炸鍋巴 ， 我用的是小鍋這樣可以少用油 ， 不過要一塊塊地下鍋 。 注：大熱就是丟一塊鍋巴入油鍋立即浮起 ， 這就是炸鍋巴的最佳溫度 。
2.全部炸好備用 ， 炸到微黃是最佳的 。


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三、燒海鮮湯
1.另起一炒鍋 ， 油熱先下蔥莖和姜 ， 緊接著下魷魚和大蝦 。
2.炒到魷魚和大蝦卷起加鹽和白胡椒調味 ， 盛出備用 。
3.原鍋少倒點油 ， 下西葫蘆和甜椒炒變色加鹽調味 。
注：翻炒兩下就好 ， 因這兩樣都易熟 ， 接下來還要烹飪 。
4.加入高湯或水4-5勺 。
注：這兒要用開水 ， 或煮開的湯 。 如用冷湯 ， 西葫蘆和甜椒就會被煮過了 。 還有水不要太多 ， 因為這是貨多湯少的濃湯 。
5.當湯煮開了 ， 將炒過的海鮮“7”下鍋 。
6.鍋再開 ， 調入一些水淀粉 ， 要一邊倒水淀粉 ， 一邊攪拌 ， 微稠就好了 。
最后將蔥葉下鍋 ， 這鍋海鮮濃湯就好了 。


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四、將海鮮濃湯澆到炸好的鍋巴上面；或者鍋巴和湯分裝兩碗上桌 。


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細微小語：
1.根據你自己的喜愛選擇海鮮和蔬菜 。
2.魷魚和海蝦可以先焯水再炒 ， 去除些腥味 。 不過這種冷凍的海鮮已經處理過了 ， 再焯水就無味了 。
3.鍋巴菜的湯一定是濃稠的 ， 就是貨多湯少 ， 湯還要勾薄芡 。
4.這種湯澆鍋巴菜 ， 鍋巴不變 ， 湯可以有多種多樣的變化 ， 我還做過榨菜肉絲鍋巴


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