不久前，" 酸奶為何越來越貴 " 的話題登上微博熱搜，截至目前有 2.8 億的閱讀量和 1.3 萬的討論度。消費者開始失去 " 酸奶自由 " 了嗎？
近日，現代快報采訪人員探訪南京超市發現，傳統酸奶價格起伏并不大，只是一些酸奶新品和網紅品牌，定價普遍較高。對于高價酸奶，多位專家表示，食品若不具備專業功能性的話，其價格走勢都會回歸正常，消費者也會回歸理性消費。
傳統酸奶價格波動不大
不少網友感覺酸奶現在越來越貴，" 喝不起了 "。不過，南京多家超市酸奶售貨員表示，傳統酸奶的價格與之前相比，并無多大波動。


位于秦淮區龍蟠中路的金潤發超市（瑞金店），低溫酸奶銷售員嚴月紅稱：" 像這種一聯排 8 杯的蒙牛風味酸牛奶（100g*8），9.9 元左右的價格，都賣好多年了，有的時候做促銷，兩聯排特惠，更便宜。"
嚴月紅提及的這款酸奶，折合成每 100 克來看，僅需要 1.2 元，是價格較低的品類之一。此外，150g 君樂寶慢醇原味炭燒酸奶，價格也較低，2.5 元一袋，換算下來，每 100 克只要 1.6 元。
處在促銷期的酸奶，價格更是劃算。" 做促銷的酸奶賣得當然好，近期好賣的是桶裝蒙牛冠益乳絲滑簡酸奶（1.02kg），搞活動買一送一，只要 32.8 元。" 嚴月紅告訴采訪人員。


在原廣州奶協會會長王丁棉看來，當前的酸奶市場分為傳統市場和所謂的 " 高端 " 市場，傳統酸奶價格波動不大，但 " 高端 " 酸奶價格偏高，甚至虛高。另外，按照溫度劃分，酸奶還分為常溫酸奶和低溫酸奶。常溫酸奶是發酵后經高溫處理，通過無菌包裝，可在常溫下較長時間保存。低溫酸奶則是在發酵前進行巴氏殺菌處理，乳酸菌和其他菌種仍處于活性狀態下，要保存在 2-6 ℃的環境下，保質期較短。王丁棉稱：" 高價酸奶首先出現在低溫酸奶市場，隨后進入常溫酸奶。"


上述金潤發超市內，較貴的酸奶，有卡士的原態酪乳低溫酸奶，3 個 125g 的小罐酸奶聯排售價 29.6 元，也就是說，每 100g 要 7.9 元左右，大概是蒙牛風味酸牛奶 8 杯聯排裝的 6.6 倍。據卡士酸奶官網顯示，該品牌產品定位是面向高端乳品消費市場。還有簡愛的父愛配方兒童酸奶，價格也偏高，100g 售價 8.8 元，不過有部分產品正在促銷，買一送一。


在嚴月紅看來，價格高的酸奶，銷量也較可觀，比如光明的如實酸奶，以 " 純凈 · 如實，只有生牛乳和發酵菌 " 為賣點，3 杯 135g 的聯排包裝售價 20.9 元，相當于 100 克 5.2 元左右。她說：" 現在消費者注重健康和產品品質，商家就會以這方面作為賣點。"
貨架上，部分如實酸奶正在進行買三送一的促銷，即買一個 3 杯聯排裝的酸奶，額外再加贈 1 杯相同的酸奶。
毛利率六成以上，高價酸奶強行拔高？


中國食品產業分析師朱丹蓬認為，從整個產業端結合消費端來看，高端酸奶的消費需求是消費升級的一種表現。
現代快報采訪人員梳理發現，高價酸奶或多或少有著以下幾種特點：越來越長的修飾詞，如控甜、 0 添加、3.0 克優質蛋白；逐漸向甜品靠齊的追求，如紅絲絨風味、黑森林風味、慕斯風味；別出心裁的包裝，如小蠻腰、高腳杯；看上去高端健康的理念，如專注型體管理的酸奶、喚醒身體 60 萬億細胞活力 ……

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