蒜蓉|蒜蓉辣椒醬
又到了做辣醬的季節，手癢不，來試試這個配方吧，做好后放入冰箱冷藏保存一個月都不會壞，平時用它加個饃，拌個面，或者用來制作涼菜，總之怎么都好吃
By 圈圈不圓
用料
- 青紅辣椒 3斤
- 大蒜 3個
- 香葉 5片
- 桂皮 1塊
- 八角 2個
- 小茴香 8g
- 花椒粒 10g
- 鹽 4勺
- 糖 1勺
- 食用油 500g
- 生抽 適量
- 雞精 適量
- 黃豆醬 2勺
- 米酒 2勺
- 白酒 1勺
1、辣椒去把后洗凈
2、控干多余水分
3、切成段后放入料理機中
4、打成辣椒末
5、大蒜清洗干凈后，用刀背拍一下，方便去皮
6、放入料理機中
7、打成蒜蓉備用
8、準備半個洋蔥，兩根香菜，三片姜，三段蔥，再準備香葉 桂皮 花椒 八角 小茴香適量
9、接著準備料油，起鍋多放油大約500克，油溫五成熱時放入以上調料，小火慢炸
10、待洋蔥炸酥后，將所有調料控油撈出（這個料油可以多準備一點，平時用它來炸辣椒油或者拌涼菜都很好吃）
11、之后倒入蒜末爆香
12、之后放入辣椒末
13、之后中小火翻炒大約需要20分鐘，將辣椒中的水汽炒出
14、加入兩勺黃豆醬，1勺生抽，4勺鹽，一大勺白糖，1勺雞精，半碗芝麻，兩勺米酒，一勺白酒，小火繼續翻炒，炒制的過程中可以自己試試味兒，覺得哪位調料欠缺，可以根據個人口味適當添加
15、待辣椒和油處于這種分離的狀態就可以關火了
16、放涼后裝入干凈的瓶中，冰箱冷藏保存一個月都不會壞，用它來夾個饃，拌個菜或者拌個飯都很好吃
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