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醬汁|檸香可樂鹵肉


醬汁|檸香可樂鹵肉

檸檬的香氣主要在黃色表皮。碳酸飲料的碳酸可以加快膠原蛋白溶解，不用可樂用雪碧元氣森林等等替代都可以。肉可隨意搭配，到最好有些雞爪在里面，成品的汁質感會好一點。
By 宅廚Lilian
用料

  • （一）肉 如下
  • 雞爪 250克
  • 豬手 300克
  • 鵪鶉蛋 250克
  • （二）調料 如下
  • 料酒 適量
  • 冰糖 少許
  • 檸檬 1個削皮取汁
  • 香葉 3，4片
  • 大料 3個
  • 甘草 2，3片
  • 大蔥 一小段切開
  • 腐乳 3塊
  • （三）醬料 比例1:1:1
  • 鹵汁 1大勺
  • 醬油 1大勺
  • 蠔油 1大勺
做法步驟
醬汁|檸香可樂鹵肉

1、非常用但必要食材一覽。鵪鶉蛋預先煮熟冷卻剝殼待用。可樂用無糖的比較好，有糖的收汁之后會太甜；又比別的雪碧好，順便上色。醬汁（那一小碗）主要以鹵水汁的咸度決定的，下面在解釋。
醬汁|檸香可樂鹵肉

2、檸檬皮需要用鋒利的水果刀把表面那層非常薄的皮一點一點削下來，這一層是香味的來源。切記：不能削到白色！不能削到白色！不能削到白色！因為白色會苦…… 一斤左右的肉用一個正常尺寸的檸檬就夠了。
醬汁|檸香可樂鹵肉

3、冷水下肉，一勺料酒，把生肉焯出血水做一個“深度清潔”。
醬汁|檸香可樂鹵肉

4、水開浮沫完全出來后，肉撈出沖水洗凈。
醬汁|檸香可樂鹵肉

5、沖水洗凈待用。這次買的雞爪不好，皮太薄，容易煮得太爛沒東西吃，且膠原蛋白不多最后成品的鹵汁也就不夠稠。
醬汁|檸香可樂鹵肉

6、熱鍋，小火炒糖色。
醬汁|檸香可樂鹵肉

7、糖色出來后先加大蔥煸香。
醬汁|檸香可樂鹵肉

8、然后放干料，炒出香味。
醬汁|檸香可樂鹵肉

9、放檸檬皮，無須翻炒，立刻播向四周留出中間位置，放豆腐乳。
醬汁|檸香可樂鹵肉

10、迅速搗爛豆腐乳，炒出香味。放豆腐乳是臺灣常用的鹵法，能夠把鹵汁的味道變得醇厚。
醬汁|檸香可樂鹵肉

11、豆腐乳炒香后，加入調好的醬汁。醬汁是鹵水汁：蠔油：醬油＝1:1:1調出來的。由于鹵水汁極咸，調配原則應當以鹵水汁的咸度為先（先嘗一下鹵水汁），判斷出多大勺的鹵水汁能夠滿足一鍋肉的咸味，再以同等比例加入蠔油和醬油。
醬汁|檸香可樂鹵肉

12、加入醬汁后，繼續炒香至冒泡。
醬汁|檸香可樂鹵肉

13、即可放肉翻炒均勻。鳥蛋怕戳爛，后面再放。
醬汁|檸香可樂鹵肉

14、檸檬汁擠上，作用是去膩。不要指望它能帶出什么香味，只有酸，所以大概一兩勺的量就夠了。
醬汁|檸香可樂鹵肉

15、此時可樂整瓶倒入。

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